Do tej pory wszyscy wiemy, że najbardziej znany brązowy cukier to w rzeczywistości cukier biały z dodaną melasą. A ciemnobrązowy cukier to to samo, tylko z odrobiną melasy. Ale co z tymi ekstra ciemnymi, rzemieślniczymi brązowymi cukrami? Czy są warte dodatkowej gotówki? I czym właściwie jest cukier muscovado?
Czym jest cukier muscovado? Mówiąc najprościej, jest to nierafinowany cukier trzcinowy, w którym melasa nie jest usuwana. Zwykle jest oznaczony jako “lekki” (z mniejszą ilością melasy) lub “ciemny”. Większość rzemieślniczych cukrów muscovado pochodzi z wyspy Mauritius, u wybrzeży Afryki.
Na powyższym zdjęciu widać, jak ciemniejszy i bogatszy jest cukier po prawej stronie. Pierwsza miska zawiera jasnobrązowy cukier, druga to ciemnobrązowy cukier, a trzeci to ciemnobrązowy cukier muscovado. Cukier jest ciemny ze względu na wysoką zawartość melasy, która w przypadku tej marki (Billington’s) nigdy nie jest usuwana. (Uwaga: Billington nazywa ten cukier Dark Brown Molasses Sugar Inne marki, takie jak India Tree, określają je jako Dark Muscovado.)
Ten cukier jest niesamowity. Jego faktura jest jak mokry piasek, wilgotny i lepki. Kiedy ją posmakujesz, pierwsza nuta jest słodka, a następnie szybko rozpuszcza się w bogatym, kwiatowym słodko-gorzkim posmaku. Istnieją ślady owoców i toffi, co daje o wiele bardziej złożony profil niż prosty biały cukier, a nawet inne brązowe cukry. Pozostawia intrygujący, lekko dymny posmak.
Podczas gdy możesz używać ciemnego muscovado w sosie barbecue lub innych pikantnych daniach z doskonałym rezultatem, zwykle lubię używać go w przepisach, które podkreślają jego złożone, ale subtelne, smaki. Ciasteczka imbirowe i lody to dobry wybór, a także proste masło. Jest fantastyczny w pierniku lub nawet posypany jogurtem ze świeżymi truskawkami. Dobrze łączy się z czekoladą i można go również zmieszać z kawą.
Wholesome Sweeteners, dystrybutor marki Billington, ma kilka receptur z wykorzystaniem Dark Muscavado Sugar na swojej stronie internetowej.
Zarówno marki Billington, jak i India Tree są dostępne w paczkach zbiorczych w Amazon za dość dobrą cenę:
Billington’s Dark Molasses Sugar, 10-funtowe pudła, 21,00 dolarów w Amazon
India Tree Dark Muscodavo, 4-funtowe torby, 18,46 USD w Amazon
Łyżka na zdjęciu powyżej pochodzi od Herriott Grace, a miski w kształcie liści pochodzą od Joanny Mendicino.
Związane z: Zabójcze blondynki
(Zdjęcia: Dana Velden)