(Źródło zdjęcia: Emma Christensen)

(Źródło zdjęcia: The Kitchn)

  • Dzisiejszy temat: Gotowanie na parze
  • Cel: 20 lekcji, 20 dni, aby stać się lepszym kucharzem w domu
  • Wejdź, aby wygrać The Kitchn Cookbook: Wystarczy udostępnić i oznaczyć zdjęcia z postępów Szkoły Gotowania Kitchn na Instagramie i Twitterze za pomocą #kitchnschool, aby wejść na szansę wygrania. Rozdajemy po jednym egzemplarzu na każde zadanie domowe podczas The Kitchn’s Cooking School. Zobacz zasady i regulacje.
  • Zarejestruj się i zobacz wszystkie dotychczasowe lekcje: The Kitchn’s Cooking School

Gotowanie na parze nie musi oznaczać papkowatej marchewki. W dobrych rękach parowanie jest elegancką metodą do delikatnego gotowania potraw do perfekcji – i to nie tylko warzyw, ale także filetów rybnych, pierogów, kremów i wielu innych łatwych posiłków. Kiedy ostatni raz wyciągnąłeś swój kosz na parze?

W dzisiejszej lekcji porozmawiamy o tym, dlaczego warto ją odkurzyć i częściej używać.

(Źródło zdjęcia: Leela Cyd)

Lekcja 16 dnia: Steam

Co oznacza gotowanie na parze? Podczas gotowania na parze składniki są umieszczone nieco powyżej powierzchni gotującej się cieczy, a patelnia jest przykryta. Para z płynu wypełnia garnek, delikatnie gotując żywność ze wszystkich stron. Ponieważ para ma stałą temperaturę, gotuje żywność bardzo równomiernie; W przeciwieństwie do gotowania lub gotowania, potrawy nie są potrząsane ani zakłócane. Jest to kolejna metoda gotowania na mokro, np. Gotowanie, gotowanie i duszenie (o czym będziemy rozmawiać za kilka dni).

Pro Tip!

Należy zachować ostrożność przy pracy z parą wodną – póki to technicznie może być taka sama temperatura jak wrzącej wody, uwalnia parę wodną o wiele więcej energii, gdy uderza w powierzchnię jak ręką i skrapla się w ciecz (tzw zmiana fazy), co skutkuje potencjalnie więcej ciężkie oparzenie.

Jakiego sprzętu potrzebujesz do parowania żywności? Będziesz potrzebował metalowego koszyka na parze, bambusowego parowca lub innego podobnego urządzenia do podnoszenia żywności nad powierzchnią płynu – zrobi to nawet durszlak lub talerz wyważony na misce do góry nogami! Będziesz także potrzebował przykrytego garnka lub patelni, aby w nim spływać; jeśli używasz bambusowego parowca, możesz ustawić go na woku lub patelni.

Jak korzystać z koszyka do gotowania na parze: Ustaw kosz na parowniku nad gotującą się wodą, dodaj składniki do kosza, pokrywy i pary. Upewnij się, że powierzchnia cieczy znajduje się poniżej kosza. Ta metoda gotowania nie wymaga wielu domysłów – dopóki woda gotuje się i tworzy parę, i dopóki para jest uwięziona w doniczce, robisz to dobrze! Tylko upewnij się, że woda nie wyparowuje całkowicie podczas gotowania; w razie potrzeby możesz dodać więcej wody.

Jaja gotowane w koreańskim stylu

(Źródło zdjęcia: Emily Han)

Unikanie bzdurnych, gotowanych na parze żywności: Para zbyt długo i składniki będą niezmiennie wchłaniać zbyt dużo płynu i stają się mdłe. Zawsze ustaw czasomierz na czas gotowania na parze, aby nie zapomnieć o garnku na kuchence. Dobrze jest podnieść pokrywkę pod koniec gotowania i sprawdzić, jak się sprawy mają. Warzywa są robione, gdy łatwo przebić je nożem lub gdy są delikatne, jeśli je ugryziesz. Inne produkty mają bardziej specyficzne czasy gotowania, które powinny być określone w przepisie. Zalecam sprawdzanie jedzenia minutę lub dwie przed końcem czasu gotowania, aby ocenić, jak szybko (lub powoli!) Je gotują.

Co przepis może nie powiedzieć o parowaniu: Upewnij się, że wszystkie składniki są mniej więcej tego samego rozmiaru, aby gotować z taką samą szybkością. Nie tłoczysz też zbyt mocno kosza na parze, bo para nie będzie miała wystarczająco dużo miejsca do krycia; gotuj w partiach, jeśli potrzebujesz. Możesz nadać swoim produktom dodatkowy smak poprzez gotowanie na parze z dodatkiem zapasu lub dodawanie ziół lub przypraw do płynu w stanie gotowym do spożycia.

(Image credit: Henry Chen)

Każda lekcja ma trzy opcje pracy domowej. Może masz już jednego, albo po prostu masz czas na szybką sesję nauki. Więc Wybierz jedno, i pokaż nam, oznaczając go #kitchnschool na Instagramie lub Twitterze.

(Image credit: Henry Chen)

Badanie: Sprawdź konfigurację parowania. Wyciągnij ten stary koszyk na parze lub bambusowy parowiec, lub eksperymentuj z durszlakiem lub równoważąc talerz nad miską do góry nogami lub ramekinem (jeśli to zrobisz, używaj naczyń żaroodpornych!). Upewnij się, że masz dobry garnek z pokrywką, której możesz użyć do gotowania na parze.

(Image credit: Henry Chen)

Ćwiczyć: Paruj trochę warzyw! Jest to najprostszy, najprostszy sposób, aby poczuć atmosferę gotowania na parze. Możesz użyć dowolnych warzyw, które lubisz, tylko upewnij się, że wszystkie są mniej więcej tej samej wielkości. Oto co należy zrobić: Jak parować warzywa. (A oto kilka pomysłów na ubieranie warzyw po parze!)

(Image credit: Henry Chen)

Ulepszać: Poza warzywami jest cały świat parowej żywności! Spróbuj swoich sił w parowaniu czegoś, czego nigdy wcześniej nie robiłeś – wybierz jeden z poniższych przepisów.

Wegetariańskie bułeczki na parze

(Źródło zdjęcia: Leela Cyd)

The Kitchn Cookbook & Steaming

Szkoła gotowania została zainspirowana naszą nową książką, The Kitchn CookbookW książce jest mnóstwo książek, które mogą pomóc w nauce gotowania.

Dzisiejsza wskazówka: Zobacz kilka wskazówek na stronie 99 dotyczących mrożonych warzyw, które lubimy mieć pod ręką, aby szybko i na ostatnią chwilę gotować na parze warzywne potrawy.

5 przepisów do ćwiczenia gotowania na parze

  1. Jaja gotowane w koreańskim stylu
  2. Jak gotować małże na płycie
  3. Ryba gotowana na parze w liściach bananowca
  4. Wegetariańskie bułeczki na parze
  5. Gotowane na parze czekoladowe puddingi

The Kitchn’s Cooking School

Szkoła gotowania Kitchn’s jest 20 dni, 20 lekcji, aby stać się lepszym kucharzem w domu. Każdego dnia zajmiemy się podstawowym tematem gotowania i wyjaśnimy, co powinieneś wiedzieć. Każda lekcja ma trzy różne opcje pracy domowej, więc możesz wybrać ten, który uczy ty czego potrzebujesz. Niezależnie od tego, czy chcesz odświeżyć swoje umiejętności, czy zacząć od zera, chodź z nami do szkoły!