Christina chce spróbować pieczeni w doniczce, ale trochę utknęła. Czy możesz jej pomóc??

Chciałbym znaleźć wartą uwagi recepturę pieczeni! Wszystkie przepisy, które mogę znaleźć, to np. “Puszka zupa grzybowa”, “koperta z błyskawicznej zupy z cebuli” lub “puszka z colą”. I nie mogę tego wziąć! Ufam wiedzy i osądowi thekitchn.com – czy ktoś może mi pomóc??

Christina, jasne! Nie ma problemu! Pieczeń z potraw jest jedną z najłatwiejszych, nie znanych receptur. Pieczeń garnek to klasyczny dusić. To tylko wołowina (zwykle tłusta, niedroga kawa) zrumieniona na gorącym oleju, następnie bardzo wolno gotowana w zadaszonym garnku i odrobiną płynu. Dzięki temu podstawowemu szablonowi możesz zrobić dowolny garnek, który Ci się podoba. Oto kilka wskazówek dotyczących dobrych kawałków mięsa do użycia:

• Braising: Najlepsze kawałki wołowiny na duszone potrawy
• Nauka o żywności: dlaczego ostrzejsze mięsa robią dobre warkocze

Zwykle piecze się w garnek z pieczoną kiełbasą lub mostkiem. Lubimy gotować mostek dłużej i strzępić go w sokach (mniam mniam). Z drugiej strony pieczeń jest zazwyczaj krojona na ziarno. Naprawdę lubimy również robić mniejsze, indywidualne wielkości pieczeni, garbić mniejsze kawałki mięsa i galwanizować i podawać całą pieczeń mini-pot dla każdej osoby.

• Indywidualne pieczenie potów z marchewkami tymiankowymi
• Andy’s Chipotle-Porter Pot Roast
• Piątek noc Wolno gotowany mostek i cebula
• Policzki wołowe duszone w czerwonym winie z pomarańczową skórką (na zdjęciu powyżej)

Po prostu zapamiętaj podstawową formułę:
• Brązowy kawał dobrej wołowiny w gorącym oleju. Zrób to głęboko, aby uzyskać najlepszy smak.
• Usuń wołowinę i ugotuj trochę cebuli, marchwi, selera, czosnku lub innych warzyw korzeniowych w oleju, aż zmiękną.
• Dodaj płyn (piwo, zapasy, wino) i lekko przygotuj.
• Dodaj wołowinę z powrotem, przykryj garnek i gotuj na bardzo małym ogniu przez kilka godzin.

Wolę go ugotować w piekarniku; na całym ogniu wydaje się robić dobre rzeczy. Kolejnym najlepszym jest powolne kuchenka, moim zdaniem.

Ostatnia notatka z poradami: czytaj na temat duszenia, gdzie możesz uzyskać więcej szczegółów na ten temat, ale pamiętaj, aby nigdy nie gotować swojej pieczeni w zbyt wysokiej temperaturze. Przerywa to powoli proces gotowania i sprawia, że ​​pieczeń jest twarda i żylasta. Nigdy nie pozwól się zagotować; po prostu gotuj na długim, wolnym, małym ogniu.

Następne pytanie?

Związane z: Wszystkie dławiki w The Kitchn

(Zdj .: John Kernick for Gourmet)