Oto dobre pytanie od czytelnika Chrisa, który pyta:

Drogi Kitchn, Czy masz jakieś sugestie dotyczące gotowania z curry? Kupiłem trzy różne rodzaje curry zasilane z pensjonatu. Naprawdę podoba mi się zapach ciepłych przypraw i chciałbym włączyć je do prostych posiłków w ciągu tygodnia.

Próbowałem wczoraj receptury Curry’ego-Squasha i czerwonej soczewicy. Spodziewałem się warstw smaków: bogatego squasha, ziemistej fasoli i ciepłego curry. Zamiast tego zupa miała właśnie tę jedną płaską nutę przyprawową. Niezbyt zachęcające. Czy możesz dać mi więcej porad na temat gotowania z curry? Dzięki za pomoc.

– Chris

P.S. Czy wiesz, że garam masala i curry w proszku są inne?

Chris, przyjrzeliśmy się przepisowi (również na zdjęciu powyżej) i mamy kilka pomysłów na to, dlaczego nie okazało się to bardzo interesujące.

• Próbując rozwijać indyjskie smaki i przyprawy w gotowaniu, pamiętaj, że większość kuchni indyjskiej opiera się na wielowarstwowym procesie budowania przyprawy i smaku. Proszek z przyprawami nie jest podstawowym sposobem uzyskania smaku sosów i zup. Smak jest zwykle budowany powoli poprzez gotowanie całych przypraw z cebulą, a następnie pocenie się cebuli za pomocą przypraw i oleju (a czasami także mielonego sproszkowanego proszku), aż aromat całkowicie przenika sos podstawowy. Sproszkowane przyprawy są zwykle dodawane bliżej końca gotowania, co jest ostatecznym posmakiem smaku, a nie podstawą smaku. Rzuć okiem na ten post, aby uzyskać instrukcje dotyczące budowania curry od zera.

• Ponadto wiele proszków curry wykorzystuje jako główne składniki kurkumy. Kurkuma to mocno zabarwiona przyprawa, ale nie najbardziej aromatyczna. Sprawdź składniki, aby zobaczyć, czy jest na pierwszym miejscu na liście składników.

• Jednym ze sposobów na lepsze wykorzystanie gotowania z curry jest stworzenie własnego połączenia. Gwarantuje to, że przyprawy są świeże i opiekane do zadowolenia. Możesz zobaczyć więcej o curry w proszku i jego alternatywach w tym poście, w tym pomysły na tworzenie własnych.

• I na koniec: czasami przepisy na takie przyprawy potrzebują czasu, by rozwinąć smaki. Jeśli zupa smakowała na początku i była rozczarowująca, spróbuj zostawić ją w lodówce na noc i wypróbować ponownie następnego dnia. Nawet niektóre curry i potrawy przyrządzone z całych przypraw naprawdę czerpią korzyści z odpoczynku, aby smaki zakwitły i przenikały całe danie.

• A na PS: garam masala i curry w proszku to po prostu dwie różne mieszanki przypraw. W autentycznym indyjskim gotowaniu oba mają nieskończone odmiany, szczególnie, że są zwykle świeże przez kucharza. Ale w amerykańskich sklepach z przyprawami zwykle znajdziesz proszek curry zdominowany przez kurkumę, kminek i imbir. Jest niezmiennie żółty. Garam masala jest zwykle ciemniejszy i ma cieplejszą, słodszą mieszankę cynamonu, kolendry, kminu i papryki. Możesz spróbować zrobić to sam, korzystając z naszego przepisu tutaj.

Czytelnicy OK – twoja kolej. Jaką radę masz dla Chrisa?

Związane z: Spróbuj tego przepisu następująco: Przepis: Butternut Squash & Coconut Curry

Następne pytanie?

(Zdjęcia: Penzey’s, Mikkel Vang dla Smakosz)