Oto dość zabawne pytanie od czytelnika Kelly:
Jakie składniki, przyprawy, przyprawy itp. Czynią jedzenie pikantnym? Miałem ochotę na coś dziwnego tamtej nocy i zdałem sobie sprawę, że trudno mi dokładnie określić, co spełniłoby to pragnienie.
Co za interesujące pytanie, Kelly. Zwykle kojarzymy “pikantny” z “kwaśnym” – ale nie są one całkowicie takie same. W różnych definicjach spojrzeliśmy “cierpko” i wydaje się, że “pikantny” oznacza również słodki smak. Jedna definicja związana z aromatami i właściwościami kawy mówi, że pikantność jest “intensywnie przeszywającym słodko-kwaśnym wrażeniem wzdłuż boków języka”.
Kojarzymy pikantny smak z cytrusowymi i karaibskimi potrawami, z lekkimi sosami pomidorowymi i potrawami kuchni śródziemnomorskiej, a przede wszystkim z kuchni wietnamskiej i tajskiej. Aby uzyskać ten smak, myślimy o składnikach w kombinacjach takich jak sok z limonki z sosem sojowym, cukrem i sosem rybnym. Ponadto, pomidory z octem i cukrem oraz niektóre produkty mleczne, takie jak jogurt i twarożek.
OK, czytelnicy, co powiesz? Co sprawia, że jedzenie jest pikantne?
Związane z: Cooking By Flavour: Asian Flavor Kombinacje
(Zdjęcia: Kiwi zrobione przez członka Flickra Rogera Smitha i kwark postrzelony przez członka Flickr Roo Reynoldsa, oba licencjonowane do użytku na licencji Creative Commons)