P: Właśnie zacząłem się uczyć wypieku, a po kilku partiach ciasteczek, nie mogę się zorientować, jak uzyskać konsystencję, której chcę – gumiaste i miękkie, a nawet żucia i chrupiące. Dostaję tylko puszyste, ciastowate ciasteczka.
Kilkanaście paczek czekolady, dyni, cukru i ciasteczek czekoladowych okazało się ciasteczkami. Były pyszne, ale potrzebuję ciasteczka do żucia. Czy to moje składniki? Czas pieczenia? Temperatura piekarnika? Mieszanie nad / pod mieszaniem?
Wysłane przez Melodia
Redaktor: Melody, oto kilka postów, które mają dogłębną dyskusję na temat chemii ciastek. Są dobrym miejscem do rozpoczęcia badania czynników mających wpływ na teksturę i konsystencję ciasteczek.
• Nauka o kuchni: W pogoni za perfekcyjnym ciasteczkiem
• Jak mogę podwoić partię plików cookie?
• Nauka o żywności: Zastępowanie jaj w ciasteczkach i ciastkach
Czytelnicy, czy którykolwiek z was, magowie do pieczenia, ma konkretną odpowiedź na problem z pieczeniem ciasteczek Melody?
Związane z: Recepta uzupełniająca: ostatnie refleksje na temat czekoladowych ciastek NY Times?
(Zdjęcie: Emma Christensen)