Czym są bitters?

(Źródło zdjęcia: Roger Kamholz)

Być może niedawno przeglądałeś menu koktajlowe i zauważyłeś wiele odmian gorzkich na liście składników. A może zauważyłeś małe butelki z napisem “Angostura bitters” podczas przeglądania lokalnego sklepu monopolowego (charakterystyczna etykieta, która wygląda na zbyt dużą, by butelka mogła wpaść w oko)? I może zastanawiasz się, “Czym dokładnie jest ten tajemniczy składnik i czy należy on do mojego domowego baru?”

Co jest w moim piciu? Bitters (obejrzyj film)

Czym są Bitters?

Naparstki wykonane są z roślin, takich jak aromatyczne zioła, kora, korzenie i owoce. Składniki te są wlewane do pozbawionej aromatów bazy alkoholowej w celu wytworzenia silnego aromatu. Wiesz, w jaki sposób dodajesz sól do prawie wszystkiego, co gotujesz, aby dodać mu dodatkowego smaku? To coś w rodzaju tego, co robią koktajle.

Przed prohibicją używano bitterów we wszystkich rodzajach koktajli, ale większość marek zniknęła, gdy USA zaostrzyły produkcję alkoholu. Niedawno, dzięki ponownemu zainteresowaniu konsumentów koktajlami rzemieślniczymi, bitter osiągnął wielki sukces.

Istnieją różne rodzaje nalewek. Gojenie trawienne jest zwykle nasączone schludnie lub lodem po posiłku, aromatyczne gorzkie zioła są produkowane z dodatków roślinnych, takich jak skórka pomarańczowa, a balsam ziołowe zawierają wszystko, od estragonu po miętę. Są nawet nalewki orzechowe, w tym kawa i czekolada!

Jak zrobić domowe Bitters

(Źródło zdjęcia: Emily Han)

A Classic: Angostura Bitters

Wszystkie różne bitters może być mylące, ale dobrym miejscem na rozpoczęcie jest z gorzkie Angostura. Jedna z najpopularniejszych odmian aromatycznych gorzków, datowana na XIX wiek. Nazwany po mieście Angostura w Wenezueli (nie po drzewie angostury, które ma kora leczniczą) i wynalezionym przez Johanna Gottlieba Benjamina Siegerta, gorzki Angostura były pierwotnie przeznaczone do pomocy w problemach trawiennych i walki z wenezuelskimi pasożytami.

Bardzo niewielu ludzi – rzekomo tylko pięciu! – Właściwie znają przepis na goryczki Angostura. Tajemnicza formuła jest podobno mieć ponad 40 składników, zebrane w Anglii, a następnie wysłane do Trinidad do produkcji. Gotowy produkt jest wyjątkowo skoncentrowany, a gorzkie aromaty Angostury są kluczowym składnikiem kultowych napojów, takich jak Old Fashioned i Manhattan.

(Źródło zdjęcia: Roger Kamholz)

Southern Staple: Bitters Peychauda

Innym znanym aromatycznym naparstkiem jest Peychaud, kluczowy składnik podstawowych koktajli Sazerac w Nowym Orleanie. W porównaniu z goryczkami Angostura, Peychaud są lżejsze, słodsze i bardziej kwiatowe niż gorzkie zioła Angostura.

Następny poziom: Stwórz własne bitters

Bitters są stosunkowo łatwym (i niedrogim) dodatkiem do twojego wózka barowego, aby przenieść twoje umiejętności miksologiczne na wyższy poziom. Ale jeśli chcesz stać się naprawdę zaawansowanym, możesz spróbować tworzyć własne.