Czy to ma znaczenie, jeśli twój zapas jest pochmurny?

Jak zrobić kurczaka w wolnej kuchence

(Źródło zdjęcia: Emma Christensen)

Kurczak, wołowina, warzywa lub ryby – domowe zapasy to poręczna podstawa, ponieważ jest podstawą wielu przepisów, które kochamy. Ale zawsze uczono nas, że zapasy powinny być tak klarowne, jak to możliwe i wolne od mętnych niedoskonałości, co jest często łatwiejsze do stwierdzenia niż uczynienie.

A co, jeśli twoje zapasy się nie spełnią? Czy to naprawdę ma znaczenie?

The Taste Is What Matters

Podsumowując, najważniejsze jest to, jak smakuje Twój zapas – a nie sposób, w jaki wygląda – więc wszystko jest w porządku, jeśli twoje zapasy okazują się mętne. Choć może nie wyglądać idealnie, zachmurzenie nie wpływa na ogólny smak towaru. Przecież gotujemy we własnej kuchni, nie pracując na linii w eleganckiej restauracji.

To jest powód, dla którego twój zapas jest pochmurny

Jest kilka powodów, dla których twoje zapasy okazały się mętne. Ogólnie rzecz biorąc, mętny charakter zapasów wynika po prostu z zanieczyszczeń lub cząstek w magazynie.

Zapas powinien zawsze zaczynać się zimną wodą i gotować, odsłonić, gotować na wolnym ogniu, nigdy nie dochodząc do pełnego wrzenia. Jeżeli zaprawa się zagotuje, część tłuszczu zemulguje się w cieczy, co może spowodować mętnienie. Kolejnym powodem zmętnienia jest to, że zapasy nie były dobrze napięte lub w ogóle.

Oto, jak to naprawić

Aby uniknąć sytuacji, w której zapasy w domu stają się mętne, zawsze zaczynaj od zimnej wody, niezależnie od rodzaju produkowanego towaru. Należy uważać, aby nie zamieniać ciepła zbyt wysoko, aby nie dopuścić do zagotowania się zapasu podczas gotowania. Jest to dobry środek zapobiegawczy, aby zatrzymać zanieczyszczenia, takie jak małe kawałki składników lub tłuszczów, od zmętnienia materiału.

Jeśli zapasy stają się mętne, najlepszym sposobem na usunięcie zanieczyszczeń jest ich naprężenie. Użyj sitka o drobnych oczkach i pomyśl o wyłożeniu go gazą, aby złapać jeszcze więcej cząstek jedzenia i kawałków tłuszczu.

Ale tak naprawdę, chyba że robisz consommé lub inny przepis, który wymaga nieskazitelnie wyglądających zapasów, jest w porządku, jeśli twoje zapasy są nieco mętne. Wygląd to nie wszystko – twoja zupa, gulasz lub dusić okaże się dobrze i smakuje wyśmienicie.