Crème fraîche wydaje się obecnie pojawiać we wszystkich nowych, modnych recepturach. Nazwa tłumaczy dosłownie “świeża śmietana”, ale crème fraîche, który widzieliśmy, bardziej przypomina kwaśną śmietanę lub jogurt. Tylko jaki jest ten wymyślny nowy składnik?
Jak na ironię, w Crème fraîche nie ma nic nowego! Ten sposób zachowania pozostałości mleka i śmietanki był używany od wieków. Hodowane z niewielką ilością bakterii kwasu mlekowego i pozostawione w temperaturze pokojowej, krem stopniowo zagęszcza się do konsystencji przypominającej krem o lekko pikantnym posmaku.
Te same bakterie, które powodują zagęszczenie mleka, również tworzą kwaśne środowisko, które zapobiega psuciu się mleka. Crème fraîche pozostaje świeży przez kilka tygodni.
Możesz pomyśleć o crème fraîche jako o gdzieś pomiędzy jogurtem a kwaśną śmietaną. Na ogół ma wyższą zawartość tłuszczu niż jeden z nich, więc jego smak jest znacznie bogatszy, a jego konsystencja jest znacznie bardziej kremowa. Dobra jakość crème fraîche jest zwykle mniej agresywnie pikantna niż kwaśna śmietana. Pojawia się więcej oryginalnych słodkich smaków mlecznych.
Crème fraîche to fantastyczny i wszechstronny składnik w kuchni. W szerokim sensie możesz użyć crème fraîche jako substytutu jogurtu, śmietany, a nawet majonezu w większości receptur. Spróbuj tego w sałatce ziemniaczanej lub obok świeżej ryby tego lata!
Ze względu na wyższą zawartość tłuszczu możemy również podgrzać crème fraîche do wyższych temperatur bez obawy, że stanie się ono zsiadłe. To sprawia, że jest to doskonały wybór do wzbogacania sosu makaronowego lub zupy.
I oczywiście crème fraîche bardzo dobrze smakuje z owocami. Lubimy używać go jako dipu do świeżej płyty owocowej, zwijając go na naleśniki z owocami lub rozprowadzając na tartą muszlę i paczkując kawałki świeżych owoców na wierzchu.
Poszukaj crème fraîche w dziale mleczarskim w sklepach dla smakoszy lub w miejscach takich jak Whole Foods. Łatwo też zrobić to sam ze śmietaną i maślanką – oto jak.
Jak lubisz używać crème fraîche?
Związane z: Przydatna substytucja: jogurt na kwaśną śmietanę
(Zdjęcie: Flickr członek stevendepolo na licencji Creative Commons)