Od pomysłów na śniadanie po porady na wakacje do sezonowych truskawek, w ostatnich tygodniach mieliśmy bułeczki na mózg. Jak każdy miłośnik herbaty z kremu powie ci, bułeczki najlepiej podawać z łyżką bogatej śmietany – ale czy to ta gęstniasta śmietana, krem Devonshire czy podwójna śmietanka? Czytaj dalej, aby uzyskać wyjaśnienie, oprócz niektórych przepisów i substytutów, jeśli nie masz dostępu do prawdziwego.
• Gęstą śmietanę: Jedwabisty, złocistożółty krem wytworzony przez umożliwienie niepasteryzowanemu mleku krowie (tradycyjnie od krów rasy Jersey) siedzenie przez 12-24 godziny w płytkich garnkach, następnie spowolnienie ogrzewania i pozostawienie go do ostygnięcia na kolejne 12-24 godziny. Krem, który wynurza się na powierzchnię i “skrzepy”, zostaje odtłuszczony i podany z bułeczkami, jagodami lub deserami. Mówi się, że najlepszą gęstą śmietaną jest dobra, jędrna skorupa na gładkiej, gęstej śmietanie. Śmietanka w śmietanie pochodzi z południowo-zachodniej Anglii (albo w Kornwalii, albo w Devon, w zależności od tego, kogo zapytasz), oraz Cornish zapiekła śmietana otrzymał unijną nazwę pochodzenia. Ma co najmniej 55% tłuszczu mlecznego.
• Krem Devonshire: Gąszcz śmietankowy produkowany w hrabstwie Devon w Anglii. Co ciekawe, w Devon śmietanka tradycyjnie najpierw rozprowadza się na scone, a następnie z dżemem. W Kornwalii jest odwrotnie: najpierw dżem, potem śmietana.
• Podwójny krem: Gęsta śmietana spłynęła z powierzchni mleka. O zawartości tłuszczu maściowego wynoszącej 48% jest o wiele bardziej dekadencki niż bita śmietana, ale nieco niższa od gęstej śmietany.
W Stanach Zjednoczonych słoiki z gęstą śmietaną i podwójną śmietaną Devona sprzedawane na targach dla smakoszy i importu są lepsze niż nic, ale nigdzie nie są tak orzechowe, słodkie i jedwabiste jak świeży rodzaj znaleziony w Kornwalii, Devon lub Somerset. Wersje próbne mogą być również wykonane przy użyciu kremu sera i śmietany lub kremu do wyciskania przez filtr do kawy. Przygotowujemy się do zrobienia własnego gęstego kremu w domu przy użyciu tego przepisu od Becks and Posh. Czy któryś z was próbował zrobić gęstą śmietankę, prawdziwą lub sztuczną??
Związane z: Co za różnica? Półtora, lekki krem, ciężki krem i krem do golenia
(Zdjęcie: członek Flickr boo_licious na licencji Creative Commons)