Jeśli przepis wymaga jęczmienia, czy należy używać łuski lub perły? Czy możesz zastąpić jedną drugą? Co za różnica?

Łuszczony jęczmień, znany również jako kasza jęczmienna, jest jęczmienną formą pełnoziarnistą, z usuniętym tylko najbardziej zewnętrznym kadłubem. Żucia i bogaty w błonnik, to najzdrowszy rodzaj jęczmienia. Jednak gotowanie trwa dłużej niż jęczmień perłowy, około godziny lub dłużej.

Jęczmień perłowy jest najczęstszą formą jęczmienia. Wciąż jest trudny do pogryzienia i pożywny, ale mniejszy od łuszczonego jęczmienia, ponieważ usunięto zewnętrzną warstwę łuski i otrębów. Polerowane ziarna są również bardziej miękkie i wymagają mniej czasu na gotowanie, około 40 minut.

Większość receptur wymaga perłowego jęczmienia lub zamierzają używać tego typu gotowanie, nawet jeśli nie określają. Jednak zwykle dobrze jest zastąpić jęczmień obłuskany. Należy pamiętać, że może być konieczne dostosowanie czasu gotowania receptury.

Oto kilka przepisów z archiwów Kitchn:

• Sałatka z buraków i jęczmienia z chardem
• Woda z jęczmienia cytrynowego
• Sałatka z buraków palonych z jęczmieniem, fetą i czerwoną cebulą
• Zupa z Jęczmienia Jogurtowego

Związane z: Dobre pytanie: jak gotować jęczmienia?

(Zdjęcie: Emily Ho)