W zeszłym tygodniu pisałem o pysznym japońskim hotpot o nazwie sukiyaki, który wymaga bloku wołowego łój, aby naoliwić patelnię przed gotowaniem mięsa i warzyw. Większość ludzi rozumie, że łój to tłuszcz wołowy, ale co to dokładnie jest i co z nim robisz?

Suet to surowy tłuszcz wołowy z okolic stawów i nerek, który ma niską temperaturę topnienia. Możesz dostać łój od prawie każdego rzeźnika. Dostałem funt od Whole Foods za darmo i lubię je kosić w 1-calowe kostki i owijać je pojedynczo w folię i przechowywać je wszystkie w dużej torebce Ziploc. Zwykle używam ich do sukiyaki, ale są też inne sposoby na łój. Może przechowywać w lodówce przez kilka dni. Należy usunąć całą krew, tkankę łączną i elementy beztłuszczowe. Wiele przepisów naśladujących łój wymaga, aby był grubo starty. Zostało to udokumentowane w książkach kucharskich sięgających roku 1617.

W dawnych czasach, łój często stawał się łojem, by zrobić mydło. Suet jest również podstawowym składnikiem angielskich świątecznych puddingów i innych gotowanych na parze puddingów, takich jak steki i nerki. Jest również używany w mielonym mięsie. Inne pokarmy, w których często występuje łój, to:

• Haggis
• Budyń Windsor
• Pierogi
• Spotted dick
• Kishka / Kishke
• Chili con carne
• Szałas Pudding
• Jamajski pasztecik

Jako nie-ludzki produkt żywnościowy jest powszechnie stosowany jako pokarm dla dzikiego ptactwa.

(Zdjęcie: Kathryn Hill)