(Źródło zdjęcia: Alice Choi)
Kupowanie ryb, które będziesz spożywać na surowo, może być trochę nerwowe, szczególnie jeśli nigdy wcześniej tego nie robiłeś. Jest drogi i chcesz się upewnić, że można go bezpiecznie spożywać, oto przewodnik, na co należy zwrócić uwagę i jakie pytania należy zadawać..
Co to jest ryba klasy sushi?
Chociaż sklepy używają etykiety “sushi grade fish”, nie ma oficjalnych norm dotyczących używania tej etykiety. Jedyną regulacją jest to, że pasożytnicze ryby, takie jak łosoś, powinny zostać zamrożone, aby zabić wszelkie pasożyty, zanim zostaną spożyte na surowo. Najlepszą praktyką jest zamrażanie błysku na łodzi natychmiast po złowieniu ryby, co zachowuje świeżość i teksturę.
Klasa sushi na etykiecie oznacza, że jest to najwyższej jakości ryba oferowana w sklepie, a ta, z którą czuje się pewnie, może być spożywana na surowo. Na przykład tuńczyk jest kontrolowany, a następnie sortowany przez hurtowników. Najlepsze z nich mają przypisany stopień 1, który zwykle będzie sprzedawany jako gatunek sushi.
(Źródło zdjęcia: Kathryn Hill)
Jak kupić Sushi Grade Fish
Chociaż coś może być oznaczone jako stopień sushi, oto kilka rzeczy do zapamiętania i pytania, które należy zadać przed zakupem:
- Idź we właściwe miejsce. Jak zawsze w przypadku ryb, udaj się do renomowanego sprzedawcy ryb lub rynku. Poszukaj takiego, które szybko sprzedaje ryby, dostaje regularne przesyłki i ma kompetentny personel.
- Wybierz zrównoważony. Bycie odpowiedzialnym konsumentem przyczynia się do zdrowych oceanów, więc podejmuj zrównoważone decyzje. Ten przewodnik Monterey Bay Aquarium Seafood Watch jest świetnym punktem odniesienia, a także możesz pobrać aplikacje na smartfony, aby zawsze mieć aktualne i regionalne informacje, gdy jesteś w sklepie.
- Zadaj właściwe pytania. Nie bój się zapytać pracowników, skąd wzięły się ryby, jak to się robi i jak długo tam jest. Jeśli ryba była przetwarzana w sklepie, zapytaj, czy sprzęt jest poddany sanityzacji, aby zapobiec zanieczyszczeniu krzyżowemu z ryb nie-sushi.
- Użyj swoich zmysłów. “Dotyk i węch – ryby powinny tylko pachnieć jak ocean, a mięso nie powinno być miękkie ani kruche” – mówi Skylar Roubison z Targu Rybnego w Monterey. Ponieważ serwowana jest na surowo, poszukaj atrakcyjnego koloru, który przyciągnie wzrok. Jeśli masz wątpliwości co do jakości ryb, weź udział w loterii.
Gdy już dostaniesz rybę do domu, użyj jej tak szybko, jak to możliwe, ponieważ jest ona bardzo łatwo psująca się. Następnie delektuj się każdym kęsem swojej ryby o gatunku sushi, bez względu na to, czy używasz go w sushi, sashimi, ceviche lub crudo!