W ubiegłym tygodniu sporządziłem listę małych posiłków na całym świecie. Jedną z pozycji na tej liście było meze, które jest zbiorem pokarmów dla palców. Meze to duża część doświadczeń kulinarnych we wschodnich rejonach Morza Śródziemnego, Bliskiego Wschodu i krajów arabskich. Słowo “meze” oznacza “smak” i / lub “przekąska”. Koncepcja jest bardzo podobna do hiszpańskich tapas, ale z różnymi składnikami.
W połączeniu z alkoholem, takim jak likiery o smaku anyżu, takie jak arak lub ouzo, raki (alkohol wytwarzany z wytłoków z winogron) lub wino, głównym posiłkiem jest meze. Bez alkoholu to się nazywa muqabbilat po arabsku oznacza “przystawki” lub przystawki. Obecnie w krajach muzułmańskich jest świętym miesiącem ramadanu, a meze stanowią dużą część posiłków iftar serwowanych po zachodzie słońca.
Dania serwowane w meze są nazywane mezedhes, a te różnią się w zależności od regionu. Niektóre przykłady obejmują:
indyk
Beyaz Peynir – biały ser owczy
Świeży owoc
Acili eme – papryka ostra z orzechami włoskimi
Haydari – gruby, napięty jogurt
Pattyjska saltais – sałatka z bakłażana
Sałatka z grilla z kalmarów
Grillowane sezonowe warzywa, takie jak karczochy i pomidory
Cacik – jogurt z ogórkiem i czosnkiem
Dolmas – liście winogron nadziewane ryżem i warzywami
Klopsiki z jagnięciny
Grecja i Cypr
Ośmiornica
Grillowana ryba
Plastry jajka na twardo
Sałatki warzywne
Grillowany chleb
Oliwki Kalamata
fasola fava
Sałatka z bakłażana
Taramosalata – Sałatka z sarny dorsza wymieszanej z bułką tartą, sokiem z cytryny, octem i oliwą z oliwek
Smażone / grillowane sery, takie jak halloumi i saganaki
Ser feta i inne słone sery z mleka owczego
klopsy
Smażone kiełbaski
Bałkany
Sery
Kajmak – gęstą śmietanę
Salami
Wędzona szynka
Kulen – rodzaj kiełbasy
Suho mexo – suszona wołowina, która została osolona i wędzona
Ogórki konserwowe
Sudzuk – sucha, ostra kiełbasa
Pieczone papryczki
Zielone oliwki
Śródziemnomorskie kraje arabskie, Afryka Północna, Afryka Subsaharyjska, Półwysep Arabski i Bliski Wschód
Ful medames – danie z tłuczonej fasoli fava gotowane z czosnkiem, pietruszką i cytryną
Harira – ciecierzyca marokańska i gulasz jagnięcy
Falafel
Baba ghanoush – dymny dip bakłażana z tahini. Nazywa moutabal w niektórych miejscach.
Hummus
Kibbeh – danie madre z przyprawami, pszenicą bulgurską i mięsem. Kibbeh nayye ma jagnięcinę.
Jagnięcina i wołowina kiełbasy
Smażony kalafior
Upieczone ptactwo łowne
Labneh – gruby, napięty jogurt
Sery wyprodukowane z mleka krowiego lub owczego
Muhammara – dip z pieczonej czerwonej papryki, orzechów włoskich i melasy z granatów
Świeże sałatki warzywne z sezonowymi składnikami, takimi jak rakieta
Tabbouleh – sałatka z bulguru, pietruszki, mięty, pomidorów, soku z cytryny i oliwy z oliwek
Fattoush – sałatka zrobiona z tostowanego chleba pita, świeżych warzyw, soku z cytryny, oliwy z oliwek i sumaka
Mezes tworzą wspaniałe okazje towarzyskie, ponieważ zachęcają one do dzielenia się, rozmawiania i nawiązywania kontaktów. Dania te są tradycyjnie spożywane palcami i zdobywane kawałkami chleba. Arabowie jedzą tylko prawą ręką, używając trzech lub czterech palców.
Związane z:
Fattoush, Pyszne sałatki Bliskiego Wschodu
Ingredient Spotlight: Bulgur Wheat
Łatwy domowy chleb pita
Perłowy izraelski kuskus
Ingredient Spotlight: Zachowane cytryny
Staroegipski Przepis: Ful medammes
Pikantne pieczone w cieście ciecierzyca
DIY Baba Ghanoush
Reader Recipe: Turkish Cacik
DIY Hummus
Muhammara: Pomegranate, Orzech i Dip z czerwonej papryki
Słowo ust: Labneh
(Zdjęcie: użytkownik Flickr UnaiGuerra – dzięki!)