Co to jest ciasto laminowane?

Twoje pierwsze wypady do wypieku to prawdopodobnie proste rzeczy, takie jak ciasteczka i ciasteczka, ale teraz jesteś gotowy na coś bardziej zaawansowanego. Więc, co dalej? Gorąco polecam zanurzenie rąk w technicznie złożonym, ale całkowicie satysfakcjonującym projekcie: ciasto laminowane. Czym jest to tajemniczo nazwane ciasto i jak to wszystko działa?

Co to jest ciasto laminowane?

Laminowane ciasto otrzymuje swoją nazwę od tego, jak zostało wykonane. “Laminowanie” ciasta odnosi się do procesu składania masła w ciasto wiele razy, aby utworzyć bardzo cienkie naprzemienne warstwy masła i ciasta. Gluten w mące rozwija się również podczas procesu składania i toczenia.

Jest to odmienne od innych wypieków, w których masło jest śmietana z cukrem i mąką, więc w wyniku wypieku powstaje ciasto o setkach płatkowatych, przewiewnych warstw.

Jakie ciastka używają laminowanego ciasta?

Dwa najbardziej popularne rodzaje ciasta laminowanego to ciasto francuskie i rogaliki. Ciasto francuskie jest najprostszą formą laminowanego ciasta, z masłem złożonym w podstawowe ciasto z mąki, wody i soli. Rogaliki idź o krok dalej i dodaj do ciasta drożdże i mleko, które sprawiają, że wypieki są bogatsze, rosną więcej i kończą się bardziej chlebowym. Dania, palmierskie ciasteczka, kouign amann i lepkie bułeczki są również wypieki wykonane z ciasta laminowanego.

Co sprawia, że ​​ciasto laminowane jest tak wyjątkowe?

Jeśli zrobi się to dobrze, dobrze laminowany kawałek ciasta będzie miał setki naprzemiennych warstw masła i ciasta. Kiedy ciepło piekarnika uderza w to ciasto, woda w cieście i masła zamienia się w parę. Para wydmuchuje każdą warstwę ciasta przed odparowaniem, tworząc oddzielne warstwy delikatnego, kruchego ciasta. Jeśli przetniesz rogalik na pół, zobaczysz doskonałe przykłady wszystkich warstw.

Jak robisz laminowane ciasto?

Ponieważ składniki ciasta laminowanego są dość proste i podstawą wielu innych wypieków, to technika sprawia, że ​​ciasto to wyróżnia się.

Aby uzyskać ciasto laminowane, najpierw przygotowujemy i rozwijamy chude ciasto, czyli ciasto o niewielkim lub zerowym tłuszczu. Następnie kładziesz spłaszczony kawałek fajnego, ale giętkiego masła na wierzchu ciasta – temperatura tego masła jest ważna (około 60 stopni), ponieważ musi być wystarczająco chłodna, aby nie stopić się z ciastem, ale wystarczająco miękka, aby może być spłaszczony i rozwinięty. (Podczas gdy ciasto laminowane można wytwarzać z innymi tłuszczami, takimi jak tłuszcz piekarniczy, w wersji klasycznej używa się masła dla najlepszego smaku.)

Ciasto składa się na maśle, a następnie delikatnie rozwałkowuje. Ten proces nazywa się turą. Ciasto jest starannie zawijane i zamrażane na krótko, aby ponownie ukoić masło, zanim zostanie ono ponownie rozwałkowane i złożone.

Im więcej zwojów zostanie ukończonych, tym więcej warstw masła i ciasta zostanie uformowanych. Im więcej warstw powstaje, tym bardziej kruszony jest gotowy produkt. Istnieje jednak delikatna równowaga w wykonywaniu wystarczającej liczby obrotów, aby uzyskać łuszczenie, ale nie tak wiele zwojów, że masło zostanie całkowicie włożone do ciasta. Ciasto z rogalikami, które przechodzi przez sześć zwojów, kończy się 729 warstwami ciasta oddzielonego 728 warstwami masła!

Utrzymywanie ciasta w odpowiedniej temperaturze przez cały proces jest również kluczowe – kiedy robiliśmy ciasto francuskie w szkole kulinarnej, był upalny dzień, a kuchnie piekły, więc nie trzeba dodawać, że nasze wypieki nie zakończyły się sukcesem!

Dlaczego powinienem robić laminowane ciasto?

Cały proces wytwarzania ciasta laminowanego jest zdecydowanie skomplikowany i wymaga nieco finezji i praktyki, ale jest super-satysfakcjonujące oglądać tylko kilka prostych składników, takich jak masło, mąka i woda zamieniają się w niesamowite ciasto o strukturze i pysznym maślanym smaku. Ponadto wiele komercyjnych ciastek francuskich nie jest przygotowywanych z całego masła, więc własnymi środkami wiesz, że używasz tylko prawdziwego masła.

Zdobądź trochę czasu w weekend, aby poradzić sobie z tym fajnym projektem i tarzać się – obiecuję, że wyniki będą oh-tak-warte-to!