Zazwyczaj automatycznie generowane są produkty spożywcze w miniaturowej formie oohs i aaahs. Jeśli marchewka nauczyła nas wszystkiego, sprzedajemy słodkie i małe warzywa. Ale kukurydza nie była w stanie wykorzystać jej zbyt małego rozmiaru. Przyjrzymy się bliżej kołysce dla dzieci, aby dowiedzieć się, dlaczego.
Co to jest kukurydza dla dzieci?
Kukurydza niemowlęca to w zasadzie kukurydza, która jest zbierana, gdy jest niedojrzała, a przed jej zapyleniem – niemal natychmiast po pojawieniu się jedwabiu. Rezultatem jest produkt, który nie ma takiego samego poziomu skrobi i cukru – i można by argumentować, że to smak – pełnoprawnej dorosłej kukurydzy. Często spychany jest on na rolę dodawania kolorów i wizualnego zainteresowania do frytek, w których większość z nas się zetknęła. Nie szukamy puszki po konserwach, ponieważ zostały przetworzone, w wyniku czego często czujemy się miękko do punktu nieatrakcyjnego w porównaniu do słodkiej przystawki świeżo wyciśniętego ucha kukurydzy.
Kukurydza dla dzieci jest uprawiana głównie w krajach azjatyckich (w szczególności w Tajlandii) i nie jest czymś, co można napotkać w supermarkecie lub na rynku rolników. Oprócz braku rynku jest to bardzo pracochłonne i wysoce nietrwałe. Więc skąd dokładnie pochodzi popyt? W niektórych przypadkach to szefowie kuchni.
Najlepszy szef kuchni ałun Marcel Vigneron serwuje go w naczyniu o nazwie “Jednorożec” w jego restauracji, Wolf, w Los Angeles. Jest to połączenie szpiku kostnego, uni, kukurydzy, kojita, chilli, kolendry i chipotli..
Świeża kukurydza jest intensywna, zanim jeszcze dostaniemy ją do kuchni; musi być zebrany ręcznie, a nie maszynowo, w przeciwieństwie do tych kłosów, które wszyscy znamy.
Wydaje się to jive z tym, co mówi Robert Schueller, guru produkcji w Melissa’s Produce. Na życzenie firma będzie nosić świeżą kukurydzę dla dzieci. “Jednak zamówienia na jedzenie i sprzedaż detaliczną świeżych zbóż są naprawdę bardzo nieliczne”, mówi. Kiedy ją uzyskają, pochodzi z Meksyku; Vignernon kupuje go od MJ Produce w Meksyku. Jest bardzo nietrwały i nie podróżuje dobrze – kolejny powód, dla którego częściej widuje się go w puszkach lub słoikach.
Potem pojawia się kwestia gustu, który nie może się równać z dojrzałym kolorem kukurydzy. “Smakuje zupełnie inaczej” – mówi Schueller, co znaczy, że w ogóle nie smakuje. Co do puszek? “Można je znaleźć zwykle obok kasztanów wodnych i pędów bambusa – wszystkie te staroświeckie składniki do smażenia”.
(Źródło zdjęcia: Kimberley Hasselbrink)
Szkółka warzywna: Baby Corn i Baby Marchew
Mówiąc o warzywach dla dzieci, nie można nie myśleć o bardziej skutecznym odpowiedniku: marchewka o małych rozmiarach. Prawdziwa marchewka dla dzieci to mniejsza marchewka, wyhodowana zanim dojdzie do dojrzałości korzenia; są tak, jak sugeruje nazwa. Z drugiej strony, marchewki dla dzieci nie rosną w ten sposób naturalnie. Potrzeba jest matką wynalazków, a ten konkretny produkt jest właśnie takim spawnem.
Większość z nas nie myśli dwa razy o wszystkich wstępnie pociętych, wstępnie przetworzonych i wstępnie zapakowanych elementach w przejściu. Według Schuellera marchewki były warzywami bramy dla świata wartości dodanej, w którym żyjemy; W tym czasie świtało również sałatki w plasterkach i w workach. Ale marchewka z marchewką powstała, ponieważ w 1986 roku farmer z marchii w Kalifornii Mike Yurosek nie mógł sprzedać swojej marchewki kupującym, ponieważ ich rozmiary były zbyt nieregularne, zniekształcone lub po prostu brzydkie.
Rebecca Lewis, dietetyk zajmująca się serwowaniem posiłków HelloFresh, opisuje, w jaki sposób Yurosek opracował rozwiązanie swojego problemu. “Przełożył marchewkę przez krajarkę do zielonego fasoli, pokroił na kawałki o średnicy dwóch cali, a następnie przepuścił przez obierak do ziemniaków, aby je obierał i kształtował” – mówi. Trzy marchewki dla dzieci pochodzą z około jednej “dorosłej” marchwi. Te miniaturowe marchewki stały się hitem w pudełkach lunchowych i półmiskach z crudité w całym kraju, zapewniając bardzo potrzebny impuls dla słabnącego przemysłu marchwi. Cięte marchewki stworzyły zapotrzebowanie na coś, czego ludzie nie wiedzieli, czego chcieli lub potrzebowali.
“Około 90 procent marchwi wygląda dziwnie, a mniej niż 10 procent trafia na świeży rynek” – mówi Schueller. Wszystko inne jest przenoszone gdzie indziej – pakowane, konserwowane, mrożone i niezliczone inne zastosowania związane z marchewką. I tak, to obejmuje transformację w marchewki dla dzieci. Co najmniej trzy czwarte z nich, mówi Lewis, pochodzi z Bakersfield w Kalifornii. Jednak po kilku dekadach produkcji tej marchwi większość produktów dla niemowląt pochodzi z super-słodkich większych marchwi i niekoniecznie tylko z marchwi..
Sprawdź naszą wycieczkę Baby Carrot: Jak powstają marchewki
Ironią pokrojonej w marchewki marchwi jest to, że ten super dogodny produkt jest wynikiem zrównoważonego rozwoju rolnika. Jednak pod koniec dnia nie smakuje już tak bardzo jak świeżo przygotowana marchewka, po tym, jak została pomazana i przemyta niewielkimi ilościami chloru i wysłana w połowie kraju. I wydaje się, że nie ma wiele do zrobienia w zakresie zbioru kukurydzy dla niemowląt, mimo że szefowie kuchni, tacy jak Vigneron, oszczędzają i wykorzystują całą resztę.
Jeśli chodzi o to, czy kukurydza dla niemowląt – świeża lub przetworzona – zyskuje na popularności, kto wie? “Jeśli węszysz w poszukiwaniu jakiegoś trendu, nie widzę żadnego trendu, to jest jak korzeń lotosu.” Wygląda fajnie w fryzurze, ale naprawdę nie ma zbyt wiele profili smakowych “- mówi Schueller.
Cięte marchewki mogą dawać szansę na odrobinę słodkiego oka na talerzu, ale w przeciwieństwie do jego dorosłego odpowiednika, nie można go nazwać słodyczami natury w jakimkolwiek odcinku wyobraźni. Najsłodszym, najdroższym wegetarianinem pod każdym względem jest prawdziwa marchewka – taka, która jest zbierana jako mała, a nie przepuszczana przez krajarkę do fasolki szparagowej i wycinana w coś innego. Legalna marchewka dla dzieci to ulubiony kucharz od stołu do stołu. Istnieje jednak dziedziczna odmiana drobnej marchewki, którą można spotkać na targowiskach zwanych marchewką Thumbelina. Po pierwsze, mają około jednego cala długości, są szerokie i krótkie, jak kciuk. Są naturalnie słodkie i trudno się im oprzeć.
Jeśli chodzi o kukurydzę, może się wydawać słodka na początku, z powodu tego całego mini-czynnika, ale nie dajcie się zwieść – ta słodycz kusi wege, która jest po prostu przerażająca. Kukurydza niemowlęca po prostu nie jest przeznaczona do zbierania na tym etapie; nie jest to zrównoważone warzywo, gdy podawane jest świeże, a kto chce warzyw w puszkach, gdy świeże odpowiedniki są jak dotąd lepsze? Ale smak jest najważniejszy, a kukurydza dla dzieci po prostu nie ma smaku i dlatego nigdy nie będzie tak smaczna i pożądana jak marchewka.