Zatrzymaj się. Zanim przejdziesz do tego postu, ponieważ (podobnie jak wielu innych, obawiamy się) nie interesuje Cię feta, pomyśl jeszcze raz. Wszechobecny, tak, ale nie pozwól, by to się zmieniło w twoim wrażeniu o smakowym potencjale fety. Jeśli się nad tym zastanowisz, uświadomisz sobie, że feta zawiera w sobie naprawdę intrygujące dualizmy: jest mleczna, ale mleczna, dojrzała, a mimo to młoda, łagodna, a jednak długotrwała. A kiedy prawidłowo zestawione, te właściwości mogą działać jako poważne wsparcie dla pewnych podstawowych cech w żywności.

Podobnie jak wszystkie dobrze znane sery, feta pojawia się w różnym stopniu jakości. Spróbuj kupić fetę w specjalnym sklepie z serami, a nie w lokalnym Safeway lub Albertsons. Albo jeszcze lepiej, poszukaj ich na rynku twojego farmera. Jednym z naszych ulubionych w okolicach Nowego Jorku jest surowy feta owczego mleka z 3-Corner Field Farm, które można znaleźć na Union Square Greenmarket.
Większość płodów jest w wieku od dwóch do dwunastu miesięcy, z asertywnym, słonym czynnikiem wzrastającym wraz z wiekiem. Jeśli chcesz stłumić ten cios, zanurz swój blok w mieszaninie połowy wody, pół mleka, na około godzinę, zanim zechcesz go zjeść.
Podoba nam się to, że dostępne są wersje z surowym mlekiem, ponieważ nawet w wieku sześciu lub więcej miesięcy, feta zachowuje świeżą, młodą jakość, co jest dwiema cechami, których normalnie nie widać w surowym serze z powodu wymagań starzenia.
Niektóre z naszych ulubionych sposobów jedzenia feta:

  • Grillować lub piec cukinię i posypać kawałkami fety na wierzchu, gdy wciąż są ciepłe. Na górze ze świeżo posiekaną miętą.
  • Pokrój go z bloku i naprzemiennie na talerzu z kawałkami konserwowanych cytryn. Skropić oliwą z oliwek i podawać z bagietką.
  • Podawaj z rustykalnymi krakersami, migdałami marcona i super pachnącym, lekko chmielowym IPA.
  • Przygotuj mielone hamburgery z jagnięciną i nadziewane kawałki o wielkości orzecha włoskiego, a następnie grilluj jako łatwą alternatywę w następnym barze-b-cue. Feta świetnie się topi.
  • Spróbuj z ulubionymi wiosennymi warzywami: na schłodzonej zupie grochowej, w sałatce ze szparagami lub w kremowym dipie z sera na karczochy.
  • W makaronie, z arbuzem i na gruszkach.
  • Zrób jak Bułgarzy: Pokrójcie trochę na płatki śniadaniowe! (W interesie pełnego ujawnienia dziennikarskiego musimy przyznać, że to jeszcze nie zostało wypróbowane.)

Ważne punkty, o których należy pamiętać:

  • Nigdy nie kupuj wstępnie rozdrobnionej fety! Im bardziej przemysłowa marka, tym bardziej prawdopodobne jest, że w tej formie znajdziesz fetę.
  • Jeśli kupisz fetę w solance, spróbuj utrzymać tę solankę, zastępując ją wodą. Jeśli chcesz emulować samą solankę, użyj roztworu jednej części koszernej soli rozpuszczonej w jednej części wody. Powinien być zanurzony w jakimś płynie, aby ograniczyć narażenie na powietrze, które w przeciwnym razie spowodowałoby jego wyschnięcie i zamienienie w kwaśne..
  • Feta powinna trwać kilka miesięcy, ale jeśli masz pytanie, czy nadal jest dobra, prawdopodobnie tak nie jest. Zaufaj instynktowi!
  • Podczas gdy większość fet jest starzona w puszkach, należy odszukać fetę w stanie beczki, której porowaty i przepuszczalny charakter pozwala na rozwój smaku podobny do wina.
  • Zwróć uwagę na rodzaj mleka i test smaku, aby zobaczyć, co lubisz. Większość fet, które widzimy w Stanach to greckie (owce, kozy lub kombinacje), bułgarskie (kozie) lub francuskie (owce).
  • Innym sposobem przechowywania fety jest oliwa z oliwek. Idealny do sałatek.

Masz więcej pomysłów? Podziel się z nami!

Dobre przepisy z feta
• Aksamitne brokuły i makaron Feta
• Makaron z zielonymi i feta
• Sałatka z makaronem brokułowym i feta

(Zdjęcie: wickenden z Flickr, licencjonowany na licencji Creative Commons)