(Źródło zdjęcia: Joe Lingeman)
Niedawno przeprowadziłem nieformalne sondowanie wśród moich kucharskich kumpli, pytając ich, jak gorąco ogrzewają swoje piece podczas przygotowywania pizzy w domu. Zamrugali i odpowiedzieli mi uniwersalnie: “Tak gorąco, jak to będzie”. Wtedy zdałem sobie sprawę, że trochę spadłem w dziale pizzy.
(Image credit: Lauren Volo)
Od lat piecze moją pizzę w temperaturze 450 ° F. Jest to temperatura zalecana w wielu przepisach na pizze, szczególnie tych, których przestrzegałem, gdy po raz pierwszy uczę się upiec, a ja po prostu się z tym uporałem. Oczywiście, słyszałem, że piece do pizzy z cegły osiągną zadziwiającą temperaturę 800 ° F lub więcej i gotują pizze w ciągu kilku minut, ale zawsze zakładałem, że 450 ° F jest tak wysokie, jak domowi kucharze mogą liczyć na.
Jak powiedział jeden z moich przyjaciół: “Gdyby twój piekarnik nie stał się gorętszy … nie byłby”. Mimo to, podobnie jak mistyczny 11 na wzmacniaczu Spinal Tap, byłem sceptyczny. I przestraszony. Czego nie jestem pewien. Podpalanie domu? Niszczenie piekarnika w moim wynajętym mieszkaniu? Moi przyjaciele odprawili wszystkie moje zmartwienia machnięciem ręki.
Nie pozostało nic innego, jak tylko spróbować.
Zrobiłem moje standardowe ciasto do pizzy i zdecydowałem się na kilka różnych dodatków. Wyciągnąłem mój zaufany Silpat, a także kilka kawałków pergaminu. I w końcu podniosłem piekarnik tak wysoko, jak by chciało.
Pokrętło w moim piekarniku mówi, że maksymalna temperatura wynosi 550 ° F. Ale wiem też, że mój piekarnik ma tendencję do bycia gorącym, więc nie zdziwiłbym się, gdyby temperatura wzrosła do 600 ° F. (Mój zaufany termometr w piekarniku odczytywał tylko do 500 ° F, a tarcza przesunęła się daleko poza nieznane terytorium przed oficjalnym rozgrzaniem piekarnika).
Nie zadziałały żadne czujniki dymu. Pizza nie przypaliła się do ostrego. W rzeczywistości jedynym przerażającym momentem było wyciągnięcie pizzy upieczonej na pergaminie i przekonanie się, że pergamin całkowicie poczerniał. Zasypałem moją kuchenną podłogę kruchymi czarnymi płatkami, gdy przeniosłem pizzę na chłodny stojak. Silpat wyszedł z tego doświadczenia całkowicie nietknięty.
A pizza? Mogę szczerze powiedzieć, że to była jedna z najlepszych domowych pizzy, jakie kiedykolwiek zrobiłem. Skórka była chrupiąca na zewnątrz i żucia w środku. Został zwęglony w miejscach, nadając całemu kawałkowi ten lekko dymny smak, który uwielbiam z pieców ceglanych. Polewy ugotowane pięknie i przybrały trochę char własnego. Ta pizza była niesamowita.
(Źródło zdjęcia: Joe Lingeman)
Jestem nawrócony, choć wciąż nieco przerażający. Nie martwię się o ogień ani dym (choć myślę, że będę się trzymał pieczenia na silpatach, jeśli to możliwe. Edytowane 12/11/11 do dodania – Silpaty są bezpieczne w piekarniku tylko do 480 °, więc wygląda jak pergamin!). Ale obawiam się możliwości zwarcia pieca, jakkolwiek może być ono odległe.
Nie dość, by wrócić do gotowania w temperaturze 450 ° F. Dobra pizza domowej roboty jest tego warta. Jeśli byłeś zdenerwowany, gdy obracasz ciepło w górę, tak jak ja, spróbuj raz i zobacz, co myślisz.
Jak bardzo podniecasz piekarnik podczas przygotowywania pizzy? Czy ktokolwiek kiedykolwiek spóźnił się lub podobnie jak inne katastrofy wysokiej temperatury? Czy też wszystkie nasze obawy są całkowicie bezpodstawne?