Doświadcz autentycznego meksykańskiego smaku dzięki temu wielokrotnie nagradzanemu przepisowi. Ulubiona rodzina stworzona przez moją matkę, Enchiladas Verdes wybucha w twoich ustach z odpowiednią ilością przyprawy i pikantności.
To moje ulubione danie meksykańskie, które z pewnością stanie się także twoim. Większość zielonych receptur enchiladowych opiera się na pomidorach i obejmuje chili w puszkach, krem z grzybów lub śmietanę zupy z kurczaka. W tym przepisie nie znajdziesz żadnego z nich. To prawdziwa okazja.
Jeśli mieszkasz w El Paso, możesz kupić “tajny składnik”, Suero de Sal z Licon Dairy lub zastąpić go maślanką. (Aby zrobić własną maślankę, dodaj jedną łyżkę cytryny lub octu do jednej szklanki mleka.)
Nasza rodzina woli nasze enchilady w stosie, ale jeśli gotujesz dla wielu ludzi, styl piekarnika jest drogą do zrobienia. Ułożone w stos lub w piekarniku, z kurczakiem lub bez niego, znajdziesz ten przepis na nowo.
Enchiladas Verdes
1 funt bez skóry, bez kości z piersi kurczaka
12 zielonych papryczek Anaheim
1/2 szklanki oleju rzepakowego do smażenia
1 kwarta Suero de Sal (serwatka) LUB maślanka może być używana jako substytut
2 łyżki mąki
1 średnia biała cebula, pokrojona w kostkę
12 do 18 tortilli kukurydzianych, najlepiej białej kukurydzy
1 1/2 kubka białego rozdrobnionego sera (Monterey Jack, Azadero lub Muenster)
1/4 fresku queso, pokruszony
1/2 szklanki crema lub kwaśnej śmietany (na sos i polewa)
Sól dla smaku)
Woda (w razie potrzeby)
Wskazówki
Roast Chili Peppers
Rozgrzej brojler. Wybierz jędrne, mięsiste papryki bez zmarszczek do pieczenia. Dokładnie umyj. Umieść równomiernie papryki w jednej warstwie na foliowym arkuszu ciastek. Miejsce pod brojlerami. Obserwuj je uważnie, ponieważ skóra będzie się pieniła i stanie się czarna w ciągu kilku minut. Odwróć paprykę po 5 minutach, aby równomiernie rozprowadzić wszystkie strony. Po zakończeniu skórki pieprzu powinny być równomiernie pokryte pęcherzykami, a w większości czarne. Umieść pieczoną paprykę w plastikowym worku, przykryj ręcznikiem kuchennym, a gdy będzie zimny, zetrzyj sczerniałą skórę. Otworzyć łzy i wyciągnąć strąki nasion i łodygi.
sos
W mikserze połączyć paprykę, mąkę i połowę suero lub maślanki i mieszać do uzyskania kremowej konsystencji. Wlać mieszaninę na średnią patelnię i ustawić na średnio-niską temperaturę do ogrzania. Dodaj dodatkowe suero lub maślankę i wymieszaj. Smakuj i dopraw solą, zwykle około 2 łyżeczki. Jeśli sos jest zbyt ostry, dodaj 1/4 szklanki cremy lub kwaśnej śmietany i zamieszaj. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodawaj wody aż do uzyskania pożądanej konsystencji.
Kurczak (opcjonalnie)
W garnku z wystarczającą ilością wody do przykrywania, gotuj piersi z kurczaka 25 minut lub do momentu, aż soki staną się czyste. Odsącz, ostudzić i strzępić. Opcjonalny oszczędność czasu: zniszczyć kupiony kurczak z rożna.
Skumulowany styl
Smażyć tortille w gorącym oleju, aż zmiękną. Odcedź na ręcznikach papierowych. Zmiękcz tortille, mocząc w sosie pojedynczo. Umieść zmiękczone tortille na poszczególnych porcjach. Warstwa z gotowanym kurczakiem, serem i cebulą. Powtórz proces w sumie 3 tortille dla każdej porcji.
Styl piekarnika
Nagrzej piekarnik do 350 stopni. Rozłóż 1 szklankę sosu w pozbawionym tłuszczu 9-do-13-calowym naczyniu do pieczenia. Smażyć tortille w gorącym oleju, aż zmiękną. Odcedź na ręcznikach papierowych. Napełnij ugotowanym kurczakiem, serem i cebulą. Zroluj, kładąc spojenie stroną do dołu.
Wlać 2 szklanki sosu nad enchiladami. Posypać pokruszonym queso freskiem i piec do ogrzania, około 15 minut. Podawaj z odrobiną cremy lub kwaśnej śmietany i ulubionym daniem.
Yvette Marquez-Sharpnack urodziła się i wychowała w El Paso w Teksasie, a teraz mieszka w Kolorado i jest żoną i matką, która jest dumna ze swojego meksykańskiego pochodzenia kulturalnego. Yvette została zainspirowana do świętowania swojej kultury, świętowania swojej babci i świętowania jej matki, zachowując pokolenia tradycji en la cocina. Dlatego też postanowiła zaprojektować pięknie ubarwioną książkę kucharską z pysznymi przepisami od babci i matki, aby zapewnić, że te potrawy zostały nagrane dla przyszłych pokoleń. Ta kompilacja przekształciła się w trzypokoleniową książkę kucharską o autentycznym meksykańskim smaku.
Książka kucharska Muy Bueno
(Zdjęcia: Jeanine Thurston)