Od czasu do czasu natrafiam na przepis, który dosłownie zatrzymuje mnie w moich śladach. Może się to zdarzyć zawsze i wszędzie, z każdym rodzajem jedzenia, ale nie często zdarza się, że połączenie dwóch składników drażni mój umysł. Ale jest coś na zippy Peppadews – tak, te, które znajdziesz w barze sałatkowym twojego sklepu spożywczego – które zawsze powodują, że wracam z więcej. Kiedy dodajesz melty do sera i rzucasz je na grill? Lepiej mnie powstrzymaj!
Odkryłem grillowane Peppadews około pięciu lat i od tego czasu są w mojej letniej rotacji zakąsek. Jeśli jeszcze ich nie wypróbowałeś, najwyższy czas wskoczyć na wagon. Peppadews można uznać za nowego dzieciaka w bloku (jedzenie), biorąc pod uwagę, że pojawiły się tylko w Stanach Zjednoczonych w 2002 roku, ale w ciągu ostatnich kilku lat urozmaicone, jaskrawoczerwone papryki zyskiwały na popularności jak dziki pożar..
Odkryty w Afryce Południowej w 1993 r. Niegdyś niejasny, dziwnie nazwany owoc udaje się zaspokoić wszystkie możliwe pragnienia jednym kęsem: są pikantne, cierpkie, sacharynowe i pikantne – to symfonia sprzeczności, gdy tańczą na waszym języku. Sekret Peppadew, całkiem dosłownie, to cichy przepis na to, że jest to cukier i ocet winny. Słodki, ale pieprzny smak solanki doskonale harmonizuje z subtelnym chrupnięciem papryki.
Peppadews są idealne do zaimprowizowanego zabawiania. Przy trwałości 24 miesięcy (tak, dwa lata!), Mogą wisieć w lodówce, zawsze gotowe w każdej chwili. Łączy się z każdym serem pod słońcem, więc zawsze możesz mieć łatwą przystawkę gotową do pracy. Lubię mieszać składniki, czasami używając miękkiego sera jak koza, Boursin lub queso fresco. Tym razem włożyłem małe kostki wędzonej mozzarelli, która dodała odpowiednią ilość przypalonego char-grilla.
Wypełnij te uzależniające napy i przygotuj je tuż przed przybyciem gości. (Zajmują tylko minutę lub dwie!) Są pyszne świeżo z grilla, ale równie dobre w temperaturze pokojowej. Moje jedyne zastrzeżenie: zrób więcej, niż myślisz, że potrzebujesz. Mają tendencję do znikania.
Grilled Peppadews z wędzoną Mozzarellą
Służy od 4 do 6 (można go łatwo podwoić lub potroić, od 3 do 4 na osobę)
-
Neutralny olej do smażenia, do grillowania
- 24
Papryki peppadew
- 3 uncje
wędzona mozzarella lub ser gouda, pokrojona na małe kostki (patrz uwagi)
Umieść żeliwną patelnię bezpośrednio na kratce grilla, przykryj ją i podgrzej na średnim i wysokim poziomie. (Ewentualnie podgrzej patelnię z grillem nad płytą kuchenną na średnim ogniu.) Wysuń patelnię za pomocą oleju do gotowania.
Gdy patelnia jest gorąca, użyj długich szczypiec kuchennych, aby dodać nadziewane papryki do garnka. Ugotuj peppadews, zwijając i obracając w razie potrzeby, aż skóra zostanie zwęglona, a ser się rozpuści, około 2 – 3 minuty. (Jeśli ser wychodzi z góry, po prostu użyj szczypiec, aby delikatnie “wycisnąć” go z powrotem.)
Podawać w cieple lub w temperaturze pokojowej. Aby podgrzać, wstaw do piekarnika o temperaturze 400 ° F, aż się rozgrzeje.
Uwagi do przepisów
Można stosować prawie każdy rodzaj sera. Wymieszaj kozie ser o temperaturze pokojowej, Boursin, feta lub queso fresco z łyżką oliwy z oliwek i szczyptą soli i innych składników do peppadew.
(Zdjęcia: Nealey Dozier)