Chimichurri może nie został wymyślony na tacos lub, jeśli o to chodzi, tacos wegańskie. Ale ten argentyński przypraw nie powinien ograniczać się do grillowanych mięs, które tradycyjnie towarzyszy. Uwielbiam chimichurri zmieszane z warzywami i stwierdzam, że jego jasny i czosnkowaty, pikantny smak szczególnie uzupełnia zielenie jak jarmuż. Dodaj czarną fasolę, zawiń ją w tortillę, a na wierzch awokado, a będziesz miała szybką, ale aromatyczną i pożywną kolację w tygodniu.

Jeśli jesteś podobny do mnie, większość tych składników można znaleźć w kuchni każdego dnia – puszkę fasoli, garść zieleni i kilka prostych zszywek, które łączą się, tworząc najbardziej żywy i wszechstronny sos. Bogaty w smaki czosnku, pietruszki, oliwy z oliwek, octu i soku z cytryny, chimichurri musi stać co najmniej 20 minut przed użyciem. Ja jednak wolę smak po kilku godzinach, więc robię sos poprzedniej nocy, dzięki czemu ten obiad jest łatwiejszy do zrzucenia po długim dniu roboczym..

Podgrzej jarmuż i fasolę w rondelku, zamieszaj chimichurri, a następnie łyżkę nadzienia w rozgrzane tortille. Udekoruj go kawałkami awokado i chrupiącą pepitą na dobrze obfity posiłek. A bonus? Prawie żadnych naczyń do prania!


Kale i Black Bean Tacos z Chimichurri

Tworzy 8 tacos

  • Dla chimichurri (robi około 1 szklanki):
  • 3 goździki

    czosnek obrany

  • 1

    średnio szalotka, obrana

  • 1 Puchar

    mocno upakowaną pietruszką płaską, usunięto duże łodygi

  • 2 łyżka stołowa

    świeże liście oregano (można zastąpić 2 łyżeczki suszone)

  • 1/4 Puchar

    plus 2 łyżki ekstra oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia

  • 2 łyżka stołowa

    czerwony ocet winny

  • 1 łyżka

    świeżo wyciśnięty sok z cytryny

  • 1/2 łyżeczka

    Sól koszerna

  • Świeżo zmielony czarny pieprz do smaku

  • Pokruszona czerwona papryka do smaku (lubię używać pieprzu Aleppo)

  • Dla tacos:
  • 8 kubki

    jarmuż, łodygi usunięte i posiekane

  • 2 łyżka stołowa

    woda

  • 1

    (15 uncji) może czarna fasola, opłukane i osuszone (lub 1 1/2 filiżanek ugotowane)

  • 8

    tortille kukurydziane

  • 2

    awokado, posiekane tuż przed podaniem

  • Nasiona dyni do dekoracji

Za pomocą procesora żywności z grubsza posiekaj czosnek i szalotkę. Dodaj pietruszkę i oregano, a następnie pulsuj, aż drobno posiekane, ale nie purée. (Alternatywnie możesz drobno posiekać składniki ręcznie.) Przenieś miksturę do miski i wymieszaj do smaku oliwę z oliwek, ocet, sok z cytryny, sól, pieprz czarny i czerwony pieprz. Odstawić w temperaturze pokojowej na co najmniej 20 minut lub przykryć i przechowywać w lodówce do 3 dni.

Odtłucz 2 łyżki oleju z wierzchu chimichurri i podgrzej na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj jarmuż i wodę i wrzuć do łączenia. Przykryj i gotuj przez 1 minutę. Odsłoń, dodaj odsączoną fasolę i gotuj przez kolejną minutę, aż jarmuż będzie miękki, ale nadal jasny, a ziarna są podgrzewane. Wymieszaj 1/3 szklanki chimichurri.

Aby zmontować tacos, podgrzej tortille, napełnij je jarmużem i czarną fasolą, a na wierzch awokado. W razie potrzeby można udekorować nasionami dyni i dodatkowymi chimichurri.

Uwagi do przepisów

Pozostawione chimichurri: Ten przepis sprawia, że ​​więcej chimichurri, niż prawdopodobnie będziesz potrzebować na tacos. Aby dowiedzieć się, jak z niego korzystać, sprawdź te 5 sposobów korzystania z sosu Chimichurri.

(Zdjęcia: Emily Han)