Pierwszy raz, kiedy miałem sukcotas, zrobiono go świeżo łuskaną, ledwo ugotowaną fasolą fava, jaskrawymi pomidorami, kukurydzą z ogrodu i dużą ilością popękanego czarnego pieprzu. To była gorąca noc, w połączeniu z dużym kubeczkiem różu, to było wszystko, czego potrzebowałem na obiad. Uwielbiałem sposób, w jaki smaki stały same i harmonizowały ze sobą, a ja kochałem to imię. Następnego ranka obudziłem się ze smakiem i słowem, utknąłem w mojej głowie – suck-a-tash, suck-a-tash – jak piosenka tego lata na powtórzenie.
Dla mnie succotash jest ostatecznym wyrazem letniej sałatki. kukurydza z fasolą, z języka Algonquin z Narragansett Rdzenni Amerykanie z Rhode Island, oznacza “gotowane ziarna kukurydzy”, ale danie przemieniło się przez pokolenia, by być czymkolwiek, od kukurydzianej i fasolowej sałatki po miksturę z ciasta podobnego do garnka z mieszanką warzyw gotowane w zapiekance z ciastem na wierzchu.
Rozmawiałem z Virginią Willis, autorką ostatnio z Basic to Brilliant, Y’all: 150 wyrafinowanych przepisów południowych i sposobów ubierania się dla firmy i kobiety z moim ulubionym południowym akcentem na planecie. “Ja też, podobnie jak Succotash, serwowałam ciepłą, pokojową temperaturę, a nawet jak sałatkę z warzywami, przypomina mi nieco południową lub amerykańską wersję klasycznej sałatki francuskiej macedoina. To idealne danie na letnie obfitości – kukurydza, fasola, pomidory, nawet okra. Może to w rzeczywistości Southern Stir Fry, ale wolniej, oczywiście. ”
Succotash ma wiele wersji, ale prawie wszystkie zawierają kukurydzę i fasolę. Fasola obejmuje od masła fasoli, fasoli fava i fasoli lima do łuskanego edamame lub grochu. W tym tygodniu wyczyściłem moją zamrażarkę i znalazłem dwie torby z otwartą edamame.
Jakiś sukcotas wymaga ciężkiej śmietany, ale zamiast tego utrzymywałem ją lekko – bardziej jak z sałatką – podrzucając miksturę z kilkoma kroplami soku z cytryny jako opatrunek. Na kukurydzę poszedłem po świeże produkty z Jersey, które właśnie pojawiły się na targu, a bazylia pochodziła z mojej ewakuacji.
Letnie jedzenie! Chwytaj to! Jesteśmy szczęściarzami!
Sałatka z Succotash
Serwuje 6
- 2 łyżka stołowa
masło niesolone
- 1
duża słodka cebula, posiekana (około 1 filiżanki)
- 1 1/2 kubki
świeża lub mrożona fasola (lima, edamame, fava itp.), gotowana al dente
-
Jądra z 6 kłosów (około 5 filiżanek)
- 1 pół kwarty
pomidory wiśniowe lub moszczowe, o połowę
- 1 łyżka
świeżo wyciśnięty sok z cytryny
- 1/4 Puchar
ser feta, pokruszony
- 1/4 Puchar
bazylia, pokrojona w szyfon
-
Łuskowata sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
W średnim rondlu stopić masło. Dodaj pokrojoną cebulę i małą szczyptę soli i gotuj, mieszając, na średnim ogniu aż stanie się półprzezroczysta i miękka, około 5 minut. Obniżyć ciepło, dodać fasolę i kukurydzę i mieszać średnio-niskotemperaturowe przez około 1 minutę, aż mięso stanie się delikatne, ale nadal rześkie.
Przenieś ugotowane składniki do dużej miski i podrzuć z pomidorami i sokiem z cytryny. Podawać natychmiast z fetą, bazylią i czarnym pieprzem posypanym na wierzch lub pozostawić do ostygnięcia, a następnie na wierzchu fetą, bazylią i czarnym pieprzem.
(Zdjęcia: Sara Kate Gillingham-Ryan)