5 rzeczy, których nauczyliśmy się o Instant Pot od nowej książki kucharskiej Melissy Clark

Gdy New York Times Melissa Clark, felietonistka zajmująca się artykułami spożywczymi, postanowiła dowiedzieć się, dlaczego elektryczne kuchenki ciśnieniowe – w szczególności Instant Pot, są inspiracją dla tak szalonych zwolenników – myślała, że ​​napisze swoją historię i skończy z nią. Ale okazało się, że Clark stał się jednym z wielbicieli.

“Pomyślałem, że wsadziłbym maszynę w piwnicy wraz z pozostałymi urządzeniami” – napisała w niedawnym artykule dla New York Times. “Z czasem jednak multicooker stał się tak głęboko zakorzeniony w rytmie mojej codziennej kuchni, że nigdy go nie odłączyłem”.

Właściwie tak bardzo kochała swój Instant Pot, napisała o tym książkę. Miłośnicy Instant Pot i Insta-ciekawi czekali na randkę w pubie z zapałem, którego nie widziano od czasu Harry Potter dni, a po zaledwie kilku krótkich miesiącach (poważnie, czy stworzyła rekord na najszybszą książkę kucharską, jaką kiedykolwiek wyprodukowano?), książka jest w końcu tutaj.

Pięknie sfotografowany i łatwy do odczytania, Kolacja w chmurze: 75 nowoczesnych przepisów na szybkowar, multicooker i Instant Pot dostarcza znane klasyki za pomocą inteligentnych zwrotów smakowych, z których słynie Clark (pomyśl: żebra z tyłu dziecka z lepką glazurą z tamaryndowca i coq au vin z różą). Niektóre potrawy są przyjazne dla rodzin, takie jak klasyczne wołowiny i fasoli chili, podczas gdy inne są bardziej godne towarzystwa, takie jak osso buco i szafranowe risotto.

Jest także pełen inteligentnych wskazówek dotyczących używania Instant Potna w sposób, o którym nie myślałeś. Wiesz już, jak zrobić ryż w Instant Pot i że szybkowar jest kluczem do delikatnej, zadymionej świnki Kalua, ale założymy się, że jest kilka rzeczy, których nie wiedziałeś, że Instant Pot może zrobić.

5 inteligentnych wskazówek z książki kucharskiej Instant Pott Melissa Clark

1. Użyj funkcji sauté po kucharzach.

Przepisy Instant Pot często wymagają użycia funkcji sauté do smażenia aromatycznych warzyw lub brązowego mięsa przed gotowaniem, ale zwykle nie wymagają użycia funkcji sauté później gotować i koncentrować smaki lub ostre rzeczy. Jednak dla Clarka receptury nie są robione, gdy jedzenie jest ugotowane – są gotowe, gdy osiągną pełną smakowitość.

Wiele receptur Clarka inteligentnie wykorzystuje funkcję sauté, aby gotować ciecze do gotowania i koncentrować smaki na koniec gotowania lub karmelizować warzywa po ich parzeniu do kruchości. Używa go nawet do stworzenia chrupiącego tahdig (skorupy) na perskim ryżu.

2. Używaj stelaża do gotowania na parze do wielozadaniowości.

Użyj statywu do gotowania na parze, aby ugotować kilka rzeczy jednocześnie, zachowując je oddzielnie. W przepisie Clarka na pilawkę farro z przyprawionym kalafiorem, orzechami sosnowymi i rodzynkami, zboże gotuje się na dnie garnka, podczas gdy kalafior i ramekin z rodzynkami w occie i miodzie zasiadają na stojaku. Gotują w tym samym czasie, ale nie razem, co jest ważnym rozróżnieniem.

3. Użyj Instant Potera jako bain-marie.

Bemar-marie, czyli kąpiel wodna, służy do delikatnego gotowania delikatnych rzeczy, takich jak sosy lub serniki, które wymagają powolnego, równomiernego podgrzewania, aby nie dopuścić do ich spalenia lub zsiadania. Woda działa jako bufor pomiędzy przygotowywanym naczyniem a ciepłem piekarnika (lub pieca, w przypadku topienia czekolady). W przypadku użycia w piekarniku, półmisek do pieczenia jest napełniany do połowy ciepłą wodą, naczynie jest umieszczane wewnątrz, a patelnia jest pokryta folią.

Przesuwanie tego urządzenia na iz piekarnika jest koszmarnym koszmarem, a w zależności od tego, jak duża jest twoja brytfanna i ile wody użyłeś do jej napełnienia, może to naprawdę zepsuć czas gotowania. Używanie Instant Pot jako bain-marie? Dużo łatwiej. Pamiętaj tylko, aby przykryć desery folią, aby chronić je przed kondensacją.

4. Użyj Instant Pot do parowania jaj.

Chociaż jedną z zalet Instant Pot jest szybkość, nie zawsze chodzi o czas. Clark mówi, że chociaż gotowanie jajek na kuchence zajmuje tyle samo czasu, co w szybkowarze, skorupki jaja wyjdą znacznie łatwiej po gotowaniu ciśnieniowym. Jaja są w zasadzie gotowane na parze w Instant Pot, a gotowanie na parze, zamiast gotować, ułatwia ich obieranie.

5. Dokonaj confit duck.

Ulubionym zastosowaniem Clarka dla jej Instant Pot jest confit kaczy. I chociaż wiemy, że confit kaczy prawdopodobnie nie jest w typowym menu w dni powszednie, Clark może cię nawrócić. “Nie będziesz musiał dodawać do puli dodatkowego tłuszczu kaczego” – pisze. “Kaczka gotuje we własnym wytopionym tłuszczu, po czym wyłania się z miękkiego miąższu i aromatu, i gotowa do szybkiego schrupnięcia pod brojlerami przed podaniem, a skończy się również dodatkowym wytopionym kaczym tłuszczem. tłuszcz do smażenia i pieczenia. ”