Niezależnie od tego, czy chodzi o gorący olej, czy o oczyszczanie, z pewnością w pracy w domu jest trochę pracy z smażeniem, ale jeśli najświeższe pączki drożdżowe są tym, czego szukasz, to warto je przyrządzić w domu – nawet jeśli robisz to tylko raz w roku – wysiłek. Aby sprawić, by smażenie pączków stało się doświadczeniem, które chcesz powtórzyć, musisz unikać kilku kluczowych błędów. Oto, czego potrzebujesz, aby uniknąć sukcesu.
1. Używanie zbyt małego garnka.
Gorący olej z frytowania to ostatnia rzecz, jakiej potrzebujesz do całej swojej płyty kuchennej. Pączki będą zastępować więcej miejsca w oleju do smażenia, niż myślisz, szczególnie, gdy rozszerzają się one od gorąca, więc chcesz mieć garnek, który jest wystarczająco głęboki, aby pomieścił co najmniej dwie kwarty oliwy, nawet jeśli smażymy tylko jeden.
Spróbuj tego: Holenderski piekarnik to wielka patelnia do smażenia pączków, ponieważ z łatwością pomieści ona kwartę lub więcej oleju z miejscem na trzy do czterech pączków do smażenia na raz, a jego gęsty materiał dobrze trzyma ciepło, co zapewnia bardziej wyrównaną temperaturę oleju, podczas gdy smażenie.
2. Nie używając termometru.
Moja babcia miała sztuczkę do testowania temperatury oleju do pączków, które zawierało jądro popcornu i rękojeść drewnianej łyżki. (Miała też 30 lat doświadczenia w smażeniu pączków pod jej pasem.) Na szczęście dla współczesnych kucharzy, niezawodny termometr nadrabia to, czego brakuje nam do smażenia.
Spróbuj tego: W większości sklepów spożywczych i innych sklepów sieciowych można znaleźć wiarygodny termometr do cukierków / głębokiego smażenia za około 10 USD. Większość wyposażona jest w klips do przyklejenia do garnka. Kup taki, który ma łatwe do odczytania oznaczenia temperatury i unikaj mycia go w zmywarce, aby przedłużyć jego użyteczność.
Czytaj więcej: Narzędzia kuchenne: termometr Candy
3. Niereguluj temperatury oleju podczas smażenia.
Temperatura smażonego oleju będzie się wahać podczas smażenia. Po dodaniu pierwszej partii pączków prawdopodobnie będziesz potrzebował zwiększyć temperaturę pieca, aby utrzymać odpowiednią temperaturę smażenia. Za każdym razem, gdy olej siedzi bez pączków, temperatura również wzrośnie.
Spróbuj tego: Uważnie śledzić temperaturę po dodaniu nowej porcji pączków i w razie potrzeby oddać ciepło w niewielkim stopniu. Pracuj szybko, aby uniknąć przegrzania pustej puli, czekając na kolejne smażone pączki. Przed dodaniem nowej partii sprawdź temperaturę, aby się upewnić, że smażymy w odpowiedniej temperaturze.
4. Smażenie w zbyt niskiej temperaturze.
Pączki potrzebują odpowiedniej temperatury do smażenia się do złotobrązowej doskonałości bez tłustej na zewnątrz lub ciastowatej od środka. Wiele strasznych smażalników ustawia zbyt niską temperaturę oleju, myśląc, że sprawi, że smażenie będzie bardziej wybaczające. Smażenie w zbyt niskiej temperaturze spowoduje powstanie tłustych pączków z twardą skórką.
Spróbuj tego: Uważnie obserwuj temperaturę oleju podczas smażenia i reguluj ciepło, aby utrzymać temperaturę od 350 ° F do 360 ° F. Lepiej dodać pączki do nieco cieplejszego od pożądanego oleju, ponieważ ciasto obniży temperaturę oleju o kilka stopni, niż do zbyt chłodnego oleju.
5. Nieprawidłowe osuszanie pączków.
Jest to tajemnica pączków piekarniczych: są one dwukrotnie odsączane przed chłodzeniem i powlekaniem, dzięki czemu są bardziej kruche niż domowe pączki. Pierwszy spust znajduje się nad garnkiem z sitkiem szczelinowym, a drugi znajduje się na opróżniającym się przenośniku taśmowym lub stojaku chłodzącym na papierowych ręcznikach. Oba te etapy pozbawiają pączka nadmiaru oleju, dzięki czemu dłużej smakują.
Spróbuj tego: Odcedzić pączki nad garnuszkiem smażyć olej przez co najmniej 10 sekund (delikatne wstrząśnięcie spowoduje wypłukanie oleju z pączka). Przenieś smażone pączki na podłoże z ręcznikiem papierowym, w którym ręczniki będą ścierać resztki oleju. Na koniec przenieś odsączone pączki do stojaka chłodzącego, aby nie wstawały do basenu z własnego oleju przed przeszkleniem.