(Źródło zdjęcia: Christine Gallary)
Jeśli chodzi o gotowanie łososia, króluje wszechstronność. Jest to ryba, która pracuje z ogromną różnorodnością kombinacji smakowych i możesz wybrać metodę gotowania. Ubierz ją na kolację z powolnym pieczeniem lub utrzymuj ją swobodnie na pół-tygodniowym posiłku, szybko wyszukując misę z ziarnami. Tak czy inaczej, możesz szybko dostać łososia na stół. Ale zanim włączysz ogrzewanie, nie dopuść do tego, aby te błędy stanęły na przeszkodzie twojemu doskonałemu łososiowemu obiadowi.
1. Nie wyjmowanie kości pinów.
Jest to łatwy krok, o którym trzeba zapomnieć, zwłaszcza, że kości szpikowe pozostają niewidoczne – dopóki nie dostaniesz nieprzyjemnie utkwionego w gardle. Łatwo jest dostrzec, że dobry obiad z łososiem idzie na marne, ponieważ w filecie znajdują się kości pinowe.
Postępuj zgodnie z tą wskazówką: Kości szpilkowe są podstępne i często trudne do wykrycia, ale warto poświęcić kilka dodatkowych minut, aby przejechać ręką nad filetem, aby zlokalizować i bardzo delikatnie je usunąć przed gotowaniem. Pincety są poręcznym narzędziem do wykonania tej pracy. Albo jeszcze lepiej, jeśli planujesz kupić świeżego łososia, poproś sprzedawcę ryb, aby wyjął dla ciebie kości pinowe.
2. Przyprawianie ryb zbyt wcześnie przed gotowaniem.
Przyprawianie ryb solą i pieprzem przed gotowaniem jest koniecznością dla dobrego smaku, ale równie ważne gdy sezonujesz. Gdy zaprawiony zbyt wcześnie przed gotowaniem, sól zacznie rozkładać białka w łososiu i wyciągnąć wilgoć z ryb.
Postępuj zgodnie z tą wskazówką: Bez względu na sposób gotowania, dopraw rybę, zanim trafi ona na patelnię, trafi do piekarnika lub na grill.
3. Usuwanie skórki łososiowej przed gotowaniem (z jednym wyjątkiem).
Jeśli kłusujesz łososia, to tak, dobrze jest iść dalej i usunąć skórę – to twój jedyny wyjątek. W przeciwnym razie, jeśli pieczesz, pieczesz, smażymy, smażymy lub grillujemy, ta twarda, tłusta skórka jest jednym z najlepszych narzędzi przeciwko przegotowaniu.
Postępuj zgodnie z tą wskazówką: Chyba że kłusujesz łososia, zostaw skórę. Działa jako bariera ochronna pomiędzy delikatnym miąższem a gorącą patelnią, blachą do pieczenia lub grillem. Dodatkowo, chrupiąca łososiowa skórka może stać się ulubioną ucztą, gdy już zrobisz to dobrze.
4. Gotować rybę do góry.
Nie ma znaczenia, w jaki sposób umieszczasz rybę na patelni, prawda? Źle! Ma to duże znaczenie i może być różnicą między dobrze ugotowanym i rozgotowanym kawałkiem ryby.
Postępuj zgodnie z tą wskazówką: Niezależnie od tego, czy smażymy, pieczemy czy grillujemy, zawsze rozpoczynamy od gotowania łososia w dół. Skóra działa, aby chronić delikatniejszy miąższ przed nadmiernym pieczeniem. I w zależności od metody gotowania, większość, jeśli nie wszystkie, gotowania będzie się działo w ten sposób.
5. Pozostawienie ryby na ogniu zbyt długo.
Zrób ten błąd, a znaki ostrzegawcze będą na twojej twarzy – super-rybny aromat, sucha, łuszcząca się konsystencja i biały albumen sączy się po bokach. Rozgotowane po prostu nie jest przyjemne, ale dobrą wiadomością jest to, że można go łatwo uniknąć.
Postępuj zgodnie z tą wskazówką: Podczas gdy czas gotowania łososia będzie różnił się w zależności od wielkości ryby i metody gotowania, idealny poziom podobieństwa dla łososia jest średnio-rzadki do średniego, gdzie mięso jest miękkie i wciąż zachowuje część ciemniejszego koloru środek. USDA zaleca minimalną wewnętrzną temperaturę 145 ° F, mierzoną w najgrubszej części ryby. Najlepiej jest wyjąć go z płyty kuchennej, piekarnika lub grilla, gdy osiągnie około 140 ° F, ponieważ będzie trochę gotować i wzrośnie do temperatury, ponieważ spoczywa.