To, czy można zostawić masło w temperaturze pokojowej, czy też nie, jest przedmiotem gorącej debaty. Dorastałem myśląc, że nigdy tego nie robić – że na pewno będzie źle. Z tym nastawieniem zawsze przechowuję go w lodówce i wyjmuję tylko porcję lub dwie do zmiękczenia, jeśli mamy coś w rodzaju tostów, które wymagają rozsmarowywania..
Ale prawda jest taka, że doskonale utrzymywać masło w temperaturze pokojowej. Tak, jest to produkt mleczny, a produkty mleczne ulegają degradacji, gdy są pozostawione w temperaturze pokojowej, ale masło ma co najmniej 80 procent tłuszczu i ma znacznie niższą zawartość wody niż inne produkty mleczne, co sprawia, że produkt jest znacznie mniej podatny na wzrost bakterii.
Większą troską o masło o temperaturze pokojowej jest zjełczenie. Ale nie stanie się to tak szybko, jak mogłoby się wydawać – szczególnie, jeśli unikniesz tych czterech błędów.
1. Pozostawienie niewłaściwego rodzaju masła.
Dobrze jest zostawić na ladzie niesolone masło przez kilka godzin, jeśli zamierzasz go upiec, ale jeśli zamierzasz pozostawić masło w temperaturze pokojowej przez dłuższy czas, posolić. To dlatego, że sól w solonym maśle zapewnia dodatkową ochronę przed wszelkiego rodzaju rozwojem bakterii.
2. Przechowywanie w niewłaściwym pojemniku.
Ekspozycja na światło i powietrze to dwa główne powody, dla których masło jest zjełczałe lub zepsute, co oznacza, że rozsądnie jest mieć wiedzę na temat pojemnika, w którym przechowujesz masło w temperaturze pokojowej. Należy unikać umieszczania go w opakowaniu woskowym, lub nawet na talerzu owiniętym w folię. Zamiast tego wybierz masło, które utrzymuje światło i powietrze na zewnątrz.
Możesz także zdecydować się na garnek z masłem, zwany także dzwonkiem maślanym lub opiekacz do masła. Za pomocą tych pojemników masło trzyma się w małym naczyniu zanurzonym w wodzie, tworząc hermetyczne uszczelnienie. Zarówno miseczka, jak i garnek pomagają utrzymać masło miękkie i nadające się do smarowania w stałej temperaturze.
3. Pozostawienie go w bardzo ciepłej kuchni.
Jeśli mieszkasz w ciepłym klimacie lub jest to szczyt lata, twoja kuchnia może po prostu być zbyt ciepła, aby zostawić masło na ladzie. Jeśli temperatura w twojej kuchni unosi się stale powyżej 70 ° F, lepiej przechowywać masło w lodówce.
4. Utrzymywanie zbyt dużej ilości naraz.
USDA zaleca pozostawienie masła w temperaturze pokojowej tylko na dzień lub dwa. Ale jeśli jest przechowywany we wszystkich wyżej wymienionych warunkach, może pozostać świeży nawet przez dwa tygodnie. Więc nie zostawiaj więcej, niż myślisz, że będziesz w stanie przetrwać w tym małym okresie czasu.
Jeśli nie masz pewności, czy Twoje masło jest w porządku, po prostu daj mu zapach. Jeśli jest zjełczały, to na pewno będzie śmierdzieć, a jeśli chcesz go posmakować, to powinien smakować nieprzyjemnie kwaśno. W tym momencie nadszedł czas, aby sięgnąć po świeże masło.