Ak urobíte jednu vec v lete, vyzdvihnite balík rajských zŕn. Vaše grilované steaky vám poďakujú. Tiež vaše ryby. Tiež vaše zemiakové šaláty. V skutočnosti si myslím, že teplá, korenistá, drevitá chuť tohto málo známeho západoafrického korenia bude znamenať prvotriedny doplnok ku všetkým našim obľúbeným letným piknikovým jedlám. Teraz, keď som to objavil, nemôžem dostať dosť.
Pôvodne som kúpil raňajky raja na letné pšenicu, ktoré som chcel variť. Rozdrvením zŕn mojou maltou a paličkou sa uvoľnilo najväčšie nebeské aróma – nepríjemná kombinácia čierneho korenia, kardamónu, citrónovej kôry a niečoho teplého a lesného, čo mi pripomínalo, že v letnom popoludní prechádzam lesom. Ak si prasknete medzi zubami, chuť nasleduje v rovnakom poradí ako aróma.
Použil som len pivo pre moju pivu, takže zvyšok mojej koreňovej odmeny teraz žije v mojom zásuvke na korenie. Bude to všetko na grile alebo praženie tohto leta: suché trieť steaky a kebaby, šľahal do marinády pre ryby a zeleninu, a poklepal na kuracie stehná. Je tiež fantastické v šaláte z listnatých zelených a odrôd zrna – hrať citrusovú príchuť korenia a používať ju v citrónovej vinaigrette.
Počul som aj o ľuďoch, ktorí používajú rajské rajčiny s ovocnými dezerty, ako jablkový koláč a šalát. Vzhľadom na svoje poznámky kardamómu a klinčeky, to je niečo, čo sa rozhodne chcem pokúsiť. Peach kukurica s hitom korenia? Grilovaný ananás posypaný rajskými zrnami? Áno, v budúcnosti vidím nejaké chutné dezertové experimenty!
Zvyčajne budete chcieť pred tým, ako ich použijete, obrusovať zrnká raja, hoci môžete použiť celý korenie v polievkach alebo chrumky na miernu chuť. Sú veľmi suché a ľahko sa rozpadajú maltou a paličkou alebo v mlynčeku na kávu. Môžete tiež vyplniť náhradnú papričku s raňajkami z raja a nechať si ju vždy šikovne! Opekanie korenia pred rozdrvením tiež pomáha zvyšovať jeho chuť a arómu.
Pozrite sa na rajské zrná v obchodoch s potravinami a v obchode s pivovarmi. Nájdete ho tiež online:
• Zrná raja z domu korenia
Vareli ste niekedy raňajky? Ako by ste chceli použiť tento koren?
(Obrázok: Emma Christensen)