Používate mrazničku na konzervovanie bylín, zeleniny alebo ovocia? Mraznička môže byť silná, prehliadnutá metóda konzervovania. Pesto, jahodové pyré, rajčiaková polievka – teraz ich odložte pre chladnejšie časy! Jedna z mojich najobľúbenejších ingrediencií, niekoľko čerstvých bylín zo záhrady, je jednou z najjednoduchších vecí, ktoré sa má uchovať v mrazničke, a práve som sa naučil nový, lepší spôsob, ako zmraziť bylinky: V oleji!
Všimol som si príspevku v The Gardener’s Eden (prečítajte si ho tu) a odporúčam vám zmraziť niektoré bylinky v oleji. Prečo? Konzervovanie bylín v oleji znižuje časť horenia a mraziarenského popálenia, ktoré sa môžu dostať do mrazničky.
Je to tiež skvelý spôsob, ako si bylinky mohli byť pripravené okamžite na zimné steaky, pečivo, polievky a zemiakové jedlá. Tieto jedlá zvyčajne vyžadujú začiatok oleja, a tak môžete vziať kocku zmrznutého oleja, bylín vnútri, z mrazničky a použiť to ako základ vášho jedla. Opečte cibuľu a cesnak v tomto bylinkovom oleji a nechajte chuť bylín rozprostrieť celý talíř.
Vzhľadom na toto použitie, metóda konzervácie s olejom a mrazničkou najlepšie funguje s prísnejším tvrdé byliny ako je rozmarín, šalvia, tymian a oregano. To sú všetky bylinky, ktoré by boli pravdepodobne varené pri pridávaní do misky.
Mäkké byliny ako je mäta, bazalka, citrónová verbena a kôpor sa zvyčajne pridajú k surovému jedlu a nereagujú na tento druh konzervovania. Ich čerstvá chuť sa zmení v mrazničke, a úprimne povedané, zvyčajne sa nemusím rozhodnúť zmraziť tieto jemné druhy byliniek, s výnimkou domáceho bazalkového pesto. (Aj keď som chcel vyskúšať túto metódu zmrznutia petržlenu od majstra Gardener Margaret Roach!) Niektorí ľudia mrazia mäkké byliny v vreciach bez vody alebo oleja, ktoré ich v podstate zachránia ich vyschnutím. Nechcem uprednostňovať chuť sušenej mäty a iných byliniek, takže som to nikdy neurobil.
• Prečítajte si viac o tvrdých a mäkkých bylinách: Technika týždňa: Najčastejšie otázky o bylinkách za lososom (prostredníctvom Kalynovej vynikajúcej náuky na suchých mraziacich bylín)
Pre mňa najlepšie využívanie mrazničky, pokiaľ ide o byliny, chráni tvrdé byliny v oleji alebo v bujóne, aj keď teraz preferujem olej. Vôňa bylín skutočne vlieva olej do mrazničky, čo je bonus!
Tu je niekoľko tipov na konzervovanie bylín v oleji.
8 krokov na mrazenie bylín v oleji
- Vyberte pevné, čerstvé bylinky, ideálne z trhu alebo vlastnej záhrady.
- Ak budete chcieť, môžete ich nakrájať v poriadku. Alebo nechajte ich vo väčších vetvách a listoch. Tu som zmrazil kombináciu jemne nakrájaných a celých bylín, ako je rozmarín, fennelová stonka, šalvia a oregano.
- Balenie studní z misiek na kocky ľadu asi 2/3 plné bylín.
- Môžete tiež miešať bylinky; premýšľať o zmrazení a kytice garni z šalvie, tymiánu a rozmarínu, aby sa pridali k zime pečené kurčatá a zemiaky!
- Nalejte extra panenský olivový olej alebo roztopené, nesolené maslo cez byliny.
- Potiahnite mierne plastovým obalom a zmrazte cez noc.
- Odstráňte zmrazené kocky a uskladnite ich v mraziacich kontajneroch alebo v malých vreciach.
- Nezabudnite označiť každý kontajner alebo vrecko s druhom byliniek (a oleja) vo vnútri!
Viac informácií o konzervovaní bylín
• dva spôsoby zmrazovania a uchovania čerstvých byliniek
• Kocky a stojan: dva spôsoby zachovania bylín pre zimu
• Tipy: Tri spôsoby uchovávania čerstvých byliniek
• Rýchly tip: Uložte zvyšné bylinky do kociek ľadu
(Obrázky: Faith Durand)