Horčica horčica, podľa prieskumu, ktorý sme uskutočnili minulý rok, patria medzi najobávanejšie zeleniny. Je to škoda, pretože hoci sa niektorí nemusia nikdy zahriať až k ich štipľavému uhryznutiu, pepřavá chuť horčicovej zeleniny môže priniesť skvelý rozmer mnohým jedlám. Sú tiež veľmi výživné a ľahko rastú v záhrade. Prečítajte si o niektorých receptoch na horčicové zeleniny a tipy na skrmovanie horkosti.
Horčičné zelené sú listy horčicovej rastliny (Brassica juncea) a často sa objavujú v južnej kuchyni, ako aj v indickej, čínskej, japonskej a africkej kuchyni. Existujú v skutočnosti veľa rôznych odrôd horčice zelené, v rozmedzí veľkosti a tvaru listu a farby od zelenej po červenú až fialovú. Najčastejším typom v USA je jasne zelená s chrumkavou textúrou. Táto krásna farba a textúra je ďalším dôvodom na začlenenie horčice zeleniny do vášho varenia!
Pri výbere zelenej horčice viete, že menšie a citlivejšie jarné listy budú vo všeobecnosti jemnejšie v chuti ako zrelé listy leta a jesene. Ak nenájdete chuť surových listov príliš kruté, skúste pridať malé množstvo šalátu pre živý, korenistý prízvuk. Ak chcete skrotiť horkosť, použite kombináciu tepla, soli a tuku. Máme rád zelenú horčicu len ľahko zvlhčený, bledý, alebo sautéd zachovať jasné farby a textúry, ale môžu tiež byť varené alebo dužina dlhšie na zmäkčenie chuti. Zložky, ktoré pomáhajú vyrovnať horkosť, zahŕňajú soľ, sójovú omáčku, slaninu, pršut, opekané oriešky, olivový olej alebo sezamový olej.
Recepty:
• Jednoduché Braised Collard Greens s Bacon, od The Kitchn (náhradné horčice zelené)
• Horčicové zeleniny, od jednoduchých receptov
• Balsamic-glazované cícer a horčica zeleniny, od FatFree vegánskej kuchyne
• Horčicové zeleniny s chipotlom a slaninou, od gurmánov
• Štyri jednoduché spôsoby jazdy (horčica) zelené, od spoločnosti Cookthink
príbuzný: Stravovanie: Tipy na varenie horkých zelených
(Obrázok: Emily Ho)