Tobiko, alebo “kaviár chudobného človeka”, je srst lietajúcich rýb. Je to populárna prísada sushi, zvyčajne podávaná sypaná na vrchole maki sushi roliek alebo na vlastnú päsť. Vajcia sú veľmi malé, menšie ako lososové alebo masago. Často prichádzajú v rôznych farbách; čo je dohoda?
Vo svojej prirodzenej forme je tobiko jasne oranžová. Ale keď sa podávajú určité vône, farby sa menia. Najbežnejšie farby / príchute sú:
• Zelená (wasabi)
• Červená (repy)
• Čierna (Squid Ink)
Tobiko je vytrvalý a dokáže vydržať spracovanie lepšie ako krehké rybie jablká, ako je jeseter a losos, takže je to lacnejšie. Krehkejšie ryby sa musia oddeliť rukou; tobiko sa môže odstrániť v odstredivke. Môže prežiť, že je zmrazený oveľa lepšie ako ostatné ryže. Textúra je chrumkavá a chuť je kombináciou slaného a orechového.
Rád by som dal rôzne ochutený tobiko v miske chirashi.
Kúpil som si tobiko na Sun Fat Seafood v San Franciscu; každá malá vaňa bola 2,50 dolárov každý. Môžete si ho zakúpiť aj online v katalánskom Offshore.
súvisiace:
Zloženie Spotlight: lososový šalát (Ikura)
Tip na dovolenku: Kúpiť udržateľný kaviár na rozpočte
(Obrázky: Kathryn Hill)