Práve som skončil týždennú triedu pečenia v San Franciscu, kde sme sa zamerali na to, ako určité ingrediencie fungujú v každom receptúre. Cukor prišiel často, pretože stále viac a viac ľudí experimentuje s prírodnými cukrmi namiesto bieleho rafinovaného cukru. Ale ja som opustil triedu a premýšľal: je hnedý cukor naozaj lepšie pre vás? Je cukr Turbinado ešte lepšou voľbou?

Keď príde hneď na to, hnedý cukor a cukor Turbinado sú stále ešte cukor. Existuje však spoločné vnímanie toho, že keďže sú hnedé, možno sú pre nás menej spracované a lepšie. A keďže zrná Turbinado sú väčšie a robustnejšie, niektorí ľudia si myslia, že sa spracúvajú ešte menej, a preto sú dokonca ešte zdravšie. Poďme zistiť.

Po prvé, aké sú rozdiely? Hnedý cukor je naozaj 95% biely cukor s tenkou vrstvou pridaných melas. Zvyčajne sa odstráni zo spracovania skôr, než je úplne vylepšený, ale nie skoro, aby sa mohol akýmkoľvek spôsobom nazývať nespracovaným. A áno, hnedý cukor neobsahuje stopové množstvá minerálov z melasy, ale nestačí na to, aby skutočne ťažili tela akýmkoľvek merateľným spôsobom. Sumy sú príliš nízke.

A čo Turbinado cukor (alebo surový cukor)? Turbínový cukor sa vyrába z počiatočného lisovania cukrovej trstiny. Vzhľadom k tomu, že je vytiahnutá pred dokončením spracovania, viac prírodných melasov zostáva v kryštáloch. Ak hovoríme prísne o kalóriách, hnedom cukre a cukre Turbinado robiť sú o niečo nižšie než biele cukrové trstiny, ale to je z veľkej časti preto, že nesú viac vlhkosti, nie preto, že je o nich niečo oveľa zdravšie.

Čo robiť? Môžete použiť hnedý cukor alebo cukor Turbinado v receptoch na pečenie namiesto bieleho cukru? Moja rada o tomto je opatrná. Vzhľadom na to, že oba budú prispievať viac vlhkosti k vášmu receptu a inú farbu a chuť profil, chcete urobiť toto rozhodnutie len s odpúšťajúci recept, ako sú jednoduché cookies alebo vdolky. Nerobím takúto náhradu jemnými koláčmi, chlebami alebo penami.

A čo len zníženie množstva cukru v receptoch, aby boli menej sladké vo všeobecnosti? opäť: buď opatrný. Sladkosť, ktorú cukor prináša recept, je len jednou z jeho funkcií. Cukor tiež podporuje včleňovanie vzduchu do cesta, pomáha pri farbení, zvyšuje trvanlivosť a zjemňuje textúru. Takže neváhajte experimentovať a prispôsobujte, ale začnite pomaly. Pečúvali ste niekedy s cukrom Turbinado alebo používali iné alternatívne cukry? Radi by sme sa dozvedeli o vašich skúsenostiach!

príbuzný:
• Tmavo hnedý cukrový pohár
• Pečenie: Čo je balený hnedý cukor?
• Spôsob riešenia problémov: 5 spôsobov, ako udržať mäkký cukor mäkký

(Obrázky: Pravda o Flickr a cez Flickr, Hain Pure Foods)