Novoročné tradície v Japonsku jesť teplé, čerstvo zbité mochi pod hustým poprášením sójovej múky z hovädzieho mäsa zvaného kinako. Chúlostivý mor skôr si zaslúži byť jednou za rok, ale jesť kinako by nemalo byť. Toasty a výživné, to je rovnako dobré pečené do rýchleho chleba, ako je posypané na toast, s upokojujúcou chuťou pripomínajúce arašidové maslo.
Vyrobené z mletých sójových bôbov, kinako môže byť nahradené až do tretiny univerzálnej múky v receptúre bez ovplyvnenia štruktúry. Mali sme veľký úspech a dodali sme to na palacinky, rýchle chleby a sušienky, ale v dezertoch, ako je zmrzlina, sa nám to páči ešte lepšie, kde sa chuť stáva stredobodom. (David Lebovitz Perfect Scoop obsahuje recept.)
V Japonsku sa múčka tradične konzumuje s warabi mochi, želé s chlebom, ktoré sa zvyčajne podáva v horúcich letných mesiacoch, ale japončania z dnešného dňa ju taktiež vychutnávajú zmrzlinou alebo čistým jogurtom zmiešaným do mlieka a posypané na maslový toast škorica a hnedý cukor.
Vzhľadom na vysoký obsah oleja sa má kinako po otvorení skladovať v hermeticky uzavretej nádobe v chladničke alebo zmraziť, ak ju skladujete dlhšie ako niekoľko týždňov. Ale ak milujete jej svetlo, orechovú chuť rovnako ako my, nebude to tak dlho trvať.
Kinako recepty na skúšku:
• Opečené Mochi v sójovej múke (Kinako Mochi) – CHOW
• Vegetariánsky koláč Provençal s Kinakom – Just Bento
• Kinako Polvorones (Tradičné španielske sušienky) – Kokken 69
súvisiace: Japonské Street Food: Dango
(Obrázok: člen Flickr, ktorý získal licenciu pod licenciou Creative Commons)