V poslednej dobe sme hostia grilovanie potluck, a medzi jedlami, ktoré ponechali naši priatelia (nemohli sme sa dostať ku všetkému v jednom jedle!) Bol balík ita konnyaku. Snažili sme sa konnyaku v reštauráciách a videli sme to na japonských trhoch, ale nikdy sme sa nezastavili, aby sme premýšľali o tom, čo to je, alebo ako to používať doma. Poznáte túto zložku?
Ita konnyaku je japonská strava vyrobená zo škrobu hľuzy nazývanej konjac alebo diablovho jazyka. Niekedy sa to označuje ako konjacový koláč alebo jamový koláč, hoci konjac nesúvisí s pravými sladkosťami. Na vytvorenie koláčov alebo blokov sa konjakový škrob zmieša s hydroxidom vápenatým alebo vápennou vodou. (Konjacový škrob sa používa aj na výrobu rezancov nazývaných shirataki a želé dezerty.) Jednoduché verzie ita konnyaku sú bielej alebo šedej farby a často sa pridávajú morské riasy, aby vytvorili tmavšiu a slanšiu odrodu. Viac farebných typov môže obsahovať arómu zo zeleniny, citrusov alebo čili papriky.
Plain ita konnyaku nemá vlastnú charakteristickú chuť a používa sa viac pre svoju textúru, ktorá je ako pevná žuvacia želatína. Rovnako ako tofu, konnyaku môže tiež absorbovať chuť prísad, s ktorými je varený. Plátky z ita konnyaku sú tradične rozmiešané s ozenami a inými jedlami, miešané s mäsom a zeleninou, grilované alebo podávané s omáčkami na namáčanie. Pretože konnyaku je bez kalórií a bohatý na vlákninu, je často považovaný za zdravé alebo diétne jedlo. Tiež sa objavuje ako alternatíva plnenia mäsa vo vegetariánskych jedlách; Zenoví kňazi jedli konnyaku už v roku 1100.
Doteraz sme obyčajne konzumovali konnyaku v jeho plátkovom plátku a musíme pripustiť, že to nie je naše obľúbené jedlo (hoci to je osviežujúci na letné obdobie). Sme však zvedaví, že sledujeme návrh nášho kamaráta a grilované plátky s misovou omáčkou a sezamovými semenami. Tu je niekoľko ďalších receptov a radi by sme počuli všetky návrhy čitateľov!
• Konnyaku a Atsuage (Tofu) Kinpira, od Just Hungry
• Konnyaku žiadne miso ni (konnyaku sa smútil s misom), od Obachan kuchyne
• Krémová tofu omáčka na sladké zemiaky a Konnyaku, od vážneho jedla
• Gyuudon (hovädzia misa) bento s konnyaku, od Just Bento
Nájdite bloky ita konnyaku zabalené vo vode v chladenej časti japonských trhov. Ak chcete použiť, otvorte obal (rybí zápach je normálny), vypustite a opláchnite pod studenou vodou. Parboil pred varením alebo servírovaním. Nepoužitá časť môže byť pokrytá čerstvou vodou a skladovaná v chladničke niekoľko dní.
príbuzný: Zložka Spotlight: Sušené Kombu
(Obrázky: Emily Ho, House Foods America)