Huitlacoche je šedivá huba, ktorá rastie na kukurici a spôsobuje problémy pre poľnohospodárov. Avšak to, čo poľnohospodári považujú za “škodcu”, je to, čo mnohí ľudia v Mexiku a americkom juhozápade považujú za pochúťku. Taktiež známy ako “mexický hľuzový losos”, tento kukuričný škvrny sa tešil už od doby Aztékov.

Slovo huitlacoche pochádza z jazyka Nahuatl a znamená “exkrement havranu”.

Huitlacoche sa objaví na kukurici po silnom daždi alebo vysokej vlhkosti po dozretí uší. Šedé, hubovité rastliny sa nazývajú “guličky” a obsahujú čierne, atramentové spóry. Keď sú guličky varené, v potravinách sa uvoľní tmavá farba. Huitlacoche hovorí, že má dymovú, zemitú chuť a je často varené s chiles a vychutnáva ju v polievkach, tamales a quesadillas. Vzhľadom na to, že sa o ňu požaduje, poľnohospodári sa snažili obchodne rozvíjať, ale bez úspechu. Huitlacoche sa najlepšie teší z čerstvých surovín a preto je považovaná za miestnu špecialitu, pretože nepokračuje dobre. Je konzervovaný a predávaný na mexických trhoch a online.

Ak máte prístup k čerstvým kukuricovým plodinám, môžete získať čerstvé huitlacoche. Ak by ste našli nejaké uši s hubovitými, sivými guličkami na nich, tu je návod, ako ich pripraviť. Opatrne vytiahnite šupky z uší kukurice a odstráňte kukuricu. Pomocou ostrého noža rezajte kukuričné ​​zrná huitlacoche pozdĺžne. Nakrájajte ich a pridajte ich na recepty. Tu je niekoľko:

Tamales de Huitlacoche
Ryža s Huitlacoche
Kuracie a Huitlacoche plnené Chiles

súvisiace: Slovo úst: Huitlacoche

(Obrázok: CNN)