Možno ste videli tieto husté, hnilé huby s malými, plochými čiapkami na ázijských trhoch. Sú súčasťou druhov húb ustríc a niekedy sa nazývajú kráľovské ustrice, pretože sú najväčšie z druhov húb ustríc.
Kým sú pôvodné v Stredozemnom mori, tieto huby sú obľúbené v ázijskej kuchyni. Oni dobre držia v polievkach a miešať hranolky, a sú skvelé, keď varené ako tempura.
Tieto huby majú veľmi malú chuť alebo arómu, keď sú surové. Pri varení je chuť opísaná ako umami, s chuťou a štruktúrou abalóna. Tieto huby majú dlhú trvanlivosť a môžu zostať pevné a čerstvé v chladničke viac ako týždeň.
Vo väčšine druhov ústredných húb sú stonky príliš ťažké jesť, ale stopka kráľových trúbkových húb je veľmi príjemná k jedlu. Textúra je chrumkavá a pevná, ako čiapka na portabello. Odstráňte iba samotný koniec stonky a dajte im ľahké kefovanie na odstránenie nečistôt. Skúste si sauteeing v niektorom masle až do zlatohnedej farby, alebo ju skúste rozmiešať. Je tiež grilovanie a grilovanie dobre.
(Obrázok: Kathryn Hill)