Shimeji huby sú skupina húb odrôd charakterizovaných dlhými stonkami a tesne konkávne čiapky. Existuje viac ako 20 druhov húb shimeji, vrátane enoki a pioppino. Tento príspevok sa týka dobrého šimeji, ktorý sa nazýva aj buk húb a hnedá hľuzovka.
Buna-shimeji rastú v klastri a majú bledé stonky, ktoré majú hrúbku asi štvrtinu centimetra a dlhé dva až tri centimetre. Tesné čiapky sú svetlohnedé farby a majú pod nimi malé žiabre. Mali by byť konzumované varené a nie surové; majú horkú chuť a sú ťažko stráviteľné, keď sú surové. Môžu sa používať v miešacích hranolkách, miskách na ryžu, polievkach, dusených a omáčkach. Klobúk aj stonka sú jedlé. Buna-shimeji sú krehké v štruktúre a môžu držať až k vareniu pri vysokých teplotách alebo pomaly pečené pri nízkej teplote.
Vyberte huby, ktoré sú pevné a nemajú škvrny ani modriny. Pri skladovaní nechajte huby chladené a jesť do 10 dní od skladovania. Pri príprave odrežte základňu klastra tak, aby každý hríb bol individuálne vyrezaný na stonke. V prípade potreby jemne umyte alebo kefku, aby ste odstránili akékoľvek nečistoty a pripravte ich varením.
súvisiace:
Zložka: hríba Maitake
Zložka Spotlight: Huba z ušného dreva
(Obrázok: Kathryn Hill)