Milujeme bohaté, mäsité ragú – najmä v hlbinách zimy. Je to taká pochutina nalievaná na čerstvej cestoviny, alebo cez voňavú ryžu. Tento konkrétny recept na bohaté jahňacie ragú nie je ťažké urobiť, ale stále máte výhody dlhého, pomalého varenia. Aktívna časť je rýchlo ukončená a potom ragú sedí a rozdrví celé popoludnie v rúre alebo celý deň v pomalom sporáku. Výsledkom je lahodne opojná omáčka a vôňa hlboko nahnevaného mäsa, ktorý sa napil polovicou fľaše červeného vína!
Páči sa mi robiť toto ragú s jahňacím, ale môžete to urobiť aj s hovädzím, alebo dokonca s kozou! Naposledy som to urobil, že som použil polovicu duseného hovädzieho mäsa a polovicu jahňacieho jahňa.
Keď je mäso hlboko nahnevané so zlatou cibuľou a zeleninovými kúskami a rozmiešané so štedrým prídavkom vína, dlhá múčka zmieša všetko dohromady do veľa, oveľa viac ako súčet jeho častí, s nepríjemnou chuťou, ktorá sa jednoducho zlepšuje s každým pomoc zvyšky. To je dobré jedenie s cestovinami alebo samo o sebe.
Veľmi zmrzne aj; Často robím dvojitú dávku a zmraziť polovicu na ľahké jedlá neskôr.
Bohaté a mäsité jahňacie ragú
Robí 8 porcií
- 2 libier
jahňacie jahňacie, rozrezané na kusy
-
Soľ a čerstvo mletý čierny korenie
- 2
cibuľa
- 4
vetvi čerstvý rozmarín
- 3 lyžice
čerstvý šalvi
- 8 klinček
cesnak
- 1
veľká mrkva, olúpaná
-
Olivový olej
- 2 poháre
červené víno
- 1
28-unca môže olúpané celé slivky paradajky
Podrobte jahňacie kúsky suchým papierovým uterákom. Krájame jahňacie kúsky slobodne a korením a odložte ich. Oloupeme a hrubo nakrájame cibuľu a nakrájame cesnak. Nakrájajte mrkvu na tenké kolá.
Do strednej vysokej teploty vložte do rúry holandskú rúru alebo do ťažkého zásobníka a pridajte olivový olej, aby ste tenkú vrstvu zakryli. Keď je olej horúci, hlboko pridajte jahňacie a hnedé. Urobte to v dávkach, ak je to potrebné. Nemusíte sa starať o vysychanie mäsa – chcete, aby bola tmavá za dobrú chuť. (Zvyčajne sa každá dávka hnedkaje najmenej 10 minút, dávajte pozor, aby sa panvica nezavádzala. Chcem, aby mäso bolo hnedé, nie je parou.
Keď je mäso dôkladne zapečené, pridajte cibuľu. Znížte teplo a pomaly sa zohrievajte na strednom ohni asi 10 minút alebo kým cibuľa nie je zlatá. Pridajte rozmarín a šalvia, cesnak a mrkvu. Znížte teplo na stredne nízke a suté, až kým zelenina nezmäkne, asi 5 minút.
Pridajte víno a pokračujte v varení, kým sa kvapalina nezníži o polovicu, približne o 10 minút. Rozdrviť paradajky v plechovke s vidličkou alebo chrbtom lyžice, potom ich pridáme a ich šťavy do hrnca. Pridajte k varu, potom zakryte a umiestnite do rúry na 275 stupňov na 3 až 4 hodiny. Alternatívne položte všetko do pomalého sporáka a varte na 4 hodiny v režime HIGH alebo aspoň na 8 hodín na LOW. (Varela som to na LOW až 16 hodín, je to úžasné, keď je varené tak dlho!) Čím dlhšie to bude kuchár, tým je tenšie. Keď je pripravený na servírovanie, prejdite dvoma vidličkami a rozdrobte všetky zostávajúce kusy mäsa. Chuť a sezónne, ak je to potrebné, s ďalšími soľami a korením.
Podávajte cestoviny s čerstvým strúhaným parmezánom.
Poznámky k receptu
Príspevok bol upravený z článku pôvodne zverejneného 1. februára 2007.
Viac Jednoduché cestoviny omáčky:
• Základná paradajková omáčka (s voliteľným Zing!)
• Bohatá tortová omáčka bez šalátov
• Velvet Brokolica a Feta Pasta
• 3-salámová cestovinová omáčka
(Obrázky: Faith Durand)