Mám podozrenie, že s týmto receptom nebudem musieť veľmi presvedčiť. Tiež mám podozrenie, že vaši hostia nepotrebujú oveľa presvedčivejšie vyskúšať plátok. Je to tortu. Vyrobené s eggnog. Glazované so sladkou boľavou polevou. Špeciálny štipka muškátového ostrova a špeciálny pečací trik s šľahačkou sú všetko, čo potrebujete na to,.
Táto “šľahaná” časť tohto receptúry pochádza zo šľahania eggogógu na penu pred pridaním do cesta. Toto je trik, ktorý som si vybrala zo strany Shirley O Corriher vo svojej knihe BakeWise: šľahaním krému v receptoch na koláče a rýchle chleby pridávate do tela vlhkosť, bohatosť a ľahkosť.
Výsledkom je bochník s neuveriteľne jemnou kôrou. Snažil som sa raz a teraz to urobiť, kedykoľvek vidím ťažký krém v recepte. Eggnog nebude bičovať na mäkké vrcholy ako krém kvôli vajcom a iným zložkám v nápoji, ale stane sa veľmi penivým a dvojnásobným objemom.
A šľahaný eggog úplne funguje. Dort je taký jemný a luxusný, že sa preháňa do sametového. Bála som sa, že vajíčko sa v receptúre nevyskytne s receptom len s polovicou šálky, ale táto krémová príchuť muškátového muštu sa preniká do každej drobivky. Je to blázon dobrý a úplne dekadentný.
Whipped Loaf Cake
1/2 šálky (5 oz) celozrnného vaječného krému (pozri poznámku nižšie o používaní nízkotučného vajec)
1 1/2 šálka (7 oz) univerzálnej múky
1 1/2 lyžičky prášku na pečenie
1/2 čajovej lyžičky soli
1/8 čajovej lyžičky muškátového orieška
1/2 šálky (4 oz / 1 palicu) nesoleného masla, zmäkčeného na izbovú teplotu
1 šálka (7 oz) bieleho granulovaného cukru
2 veľké vajcia
1 veľký žĺtok
1 čajová lyžička vanilkového extraktu
Glazované Icing
1/2 šálky (4 oz) práškového cukru
1 1/2 lyžice rumu, brandy alebo bourbonu
Rúru zohrejte na 350 ° F. Podávajte panvicu na krájanie 8×5 s pergamenom tak, aby navyše visel po stranách. Povrch pergamenu a odkryté strany panvice naneste sprejom na varenie.
V stojacom mixéri s šľahačkou alebo ručným mixérom rozmiešajte vajíčko pri vysokej rýchlosti až do zdvojnásobenia objemu, 6-8 minút. Vzhľadom na vajcia a ďalšie zložky, nebude to vlastne tvoriť vrcholy ako šľahačka, ale mala by byť veľmi spenená a vzdušná. Uchovávajte bielizeň v chladničke, kým nie je pripravená na použitie.
V malej miske mixujte múku, prášok do pečiva, soľ a muškát. Odložiť.
V stojacej miešačke s lopatkovým nástavcom alebo ručným miešačom pomiešajte maslo pri strednej rýchlosti, kým sa nestane smotanou, 1 až 2 minúty. Nakrájajte po stranách misky a nasypte cukor, až kým zmes nevyzerá načechraná a svetlá, 3 až 5 minút. Beat vo vajciach a vaječný žĺtok jeden po druhom, plne začlenenie každé vajcia pred pridaním ďalšie. Beat v vanilke. Ak je to potrebné, poškrábnite po stranách.
Posypte zmes múky nad zmesou masla. Mixujte pri nízkej rýchlosti proste kým sa zložky nestratia do cesta. Je to v poriadku, ak je stále vidieť malá múka na cestách a stranách misy.
Pomocou špachtle mierne premiešajte 1/3 bielizneho bielka do cesta. Nalejte zvyšok vajec do misy a jemne ho zložte do cesta. Spočiatku to bude vyzerať ako vaječný vajec nebude ísť do cesta. Stačí len jemne skladať a miešať, a nakoniec sa bude tvoriť hladké, lesklé, tekuté cesto.
Naliate cesto do pripravenej panvice na chlieb a vyhlaďte ho. Vložte do rúry a pečte 50 až 60 minút. Bochník sa robí, keď je vrchol klenutý a zlatohnedý, a keď špáradlo vložené do stredu vychádza čisto.
Nechajte bochník vychladnúť v panvici 10 minút, potom ho zdvihnite pergamenom a preneste ho do chladiaceho regálu. Odstráňte pergamen. Keď sa bochník ochladí, ale je stále teplý na dotyk, šľahte spolu zložky glazúry a lyžičku cez bochník. Nechajte bochník stáť, kým nie je nastavený a suchý. Plátok a slúžiť.
Boch sa ponechá pri izbovej teplote pokrytý asi tri dni.
Poznámky:
• Použitie nízkotučného eggnogu – Nízkotučný eggogón sa nestane taký spenený ako plnotučný eggog. Najlepšie je pridať spolu s prídavkom múky: zmiešajte v 1/3 múky a potom 1/3 nízkotučného vaječného krému. Opakujte, kým nie sú všetky zložky včlenené.
súvisiace: Eggnog na raňajky: 5 slávnostných receptov
(Obrázok: Emma Christensen)