(Image credit: Dana Velden)
Zatiaľ čo tento víkend pravdepodobne nebudem sledovať Big Game, nie som imúnny voči tomu, že to znamená, že ideme do prime chip a dip season. Na počesť toho som nadšená, že som zachránila a prehodnotila kedysi slávne a teraz trochu zanedbané ponore z môjho detstva: francúzska cibuľová polievka.
Toto je môj nový prírastok tohto kultového dipu, ktorý nahradí grécke jogurty za kávu Mayo a kyslou smotanou a výmeny v skutočnej cibuľke a iných aromatických látkach za trochu sporné zložky v tomto balíku sušenej francúzskej cibuľovej polievky.
(Image credit: Dana Velden)
Klasická francúzska cibuľová polievková recept z môjho detstva zahŕňala zloženie balíčka sušenej zmesi polievok (buď Knorr alebo Lipton) do nádoby s kyslou smotanou. Možno ste sa trochu vymysleli a pridali ste sa do niekoľkých dolárov Hellman Mayo, ale v podstate to bolo. Bolo to zvyčajne podávané s zemiakovými štiepkami, aj keď príležitostne, ak by niekto mal diétu, objavili by sa pár oštepov mrkvy a zeleru. Oh, staré dobré časy!
Čo bolo tak populárne (okrem jednoduchosti prípravy), bola neodolateľná kombinácia smotanovej smotany a mayského základu so zmesou sladkej a slané cibuľovej polievky, ktorá bola super koncentrovaná, pretože jej pôvodný účel bol zriedený na polievku. Samozrejme, celá vec bola vyrazená s MSG, aby vytvorila silnú bombu umami + tuku.
Rýchlo dopredu k dnešnému dňu a nie som naozaj do väčšiny sodíkových a chemických zmesí, ktoré tvoria sušené zmesi polievok. Nemám ani záujem o vysávanie misky s kyslou smotanou a majonézou, hlavne s zemiakovými lupienkami. Preto som sa rozhodol dekomprimovať recept a prebudovať ho na niečo viac v súlade s dnešným vkusom.
Nájdenie náhrady za kyslú základňu bola jednoduchá. Chutné grécke jogurty ponúkajú zdravšiu, ale rovnako hustú a krémovú textúru. Pridáva bohatstvo, rovnako ako trochu tang. Použil som miestnu značku plného mlieka (Straus Whole Milk Greek-Style Jogurt), ale je to vaša voľba, či používate verziu s nižším obsahom tuku (alebo bez tuku). Len sa uistite, že je to prosté, nie ochutený!
(Image credit: Dana Velden)
Náhrada zmesi cibuľovej polievky bola o niečo komplikovanejšia, ale nie tak príliš. Francúzska cibuľová polievka je v podstate karamelizovaná cibuľa, ktorá tvorí väčšinu chuti, a tak som navštívil Emma tutoriál o tom, ako karamelizovať cibuľu, aby ste si vybrali techniku. Poznámka: Pre tento recept, cibule sú nakrájané jemne, takže budú variť rýchlejšie (a majú väčší potenciál na spálenie) ako väčšie plátky cibule. Veľmi odporúčam mať malú vodu alebo víno na ruky, aby ste vkĺzli do panvy, ak sa cibuľa začne spáliť.
Namiesto MSG a “hovädzieho mäsa” som použil Worcestershire omáčku, domácu celú soľ (tento recept!), Nádych cesnaku a čierne korenie. Táto kombinácia, spolu s cibuľou, dala piť bohatú, slanú chuť s nádychom sladkosti.
Chcel som ešte jednu poznámku, ešte jednu chuť na dokončenie profilu. Páči sa mi náznak zelenej, rastlinnej chuti z celej soli, ale potrebuje viac. Nakrájanú petržlenu by bolo pekné, ale čerstvé tymian mi zavolal. Takže som zbavil niekoľkých prameňov v cibuľovej zmesi, pretože ochladzoval a dal mu chuť. Hoci je to mierny odklon od pôvodného chuťového profilu, naozaj sa mi páčilo jasné poznámky, ktoré tymián prináša. perfektný!
(Image credit: Dana Velden)
Francúzska cibuľa Dip s karamelizovanou cibuľou a gréckym jogurtom
Robí asi 3 šálky
- 1/4 pohár
olej (olivový alebo repkový olej alebo ryžové otruby)
- 4
stredne žltá cibuľka, jemne nasekaná (asi 4 šálky)
-
Štipka soli
- 1
veľký klinček cesnak, mletý
- 1 lyžice
worcesterská omáčka
- 2 vetvičky
čerstvý tymián (voliteľný)
- 2 poháre
hladký grécky štýl jogurtu (buď no-, low-, alebo full-fat)
-
Čerstvo mletý čierny korenie
- 1 čajová lyžička
soľ (stolová soľ alebo domáca celulárna soľ) alebo podľa chuti
Pridajte olej a cibuľu spolu s veľkým štipkou soli do veľkej panvice. Varte na stredné teplo, miešajte často, až kým cibuľa neprekvapí do hlbokej hnedej farby. Môže to trvať 15 minút alebo viac. Možno budete musieť pridať splash vody alebo vína ku koncu, ak cibule začnú horieť.
Keď je cibuľa hotová, pridajte mletý cesnak a miešajte niekoľko sekúnd, kým nezmiznete cesnak. Vypnite teplo a zamiešajte v omáčke Worcestershire. Odstráňte listy z dvoch výhonkov tymiánu a pridajte k cibuľke. Nechajte vychladnúť.
V miske zmiešajte chladené cibule a jogurt až do zmiešania. Miešajte v niekoľkých otáčkach čerstvej mletého čierneho korenia. Chuť na soľ. Ak to slúžite so solenémi čipmi, určite použite jednu na konečnú ochutnávku, aby ste mohli zodpovedajúcim spôsobom upraviť.
Podávame zdobené tymiánom a obklopíte to svojimi obľúbenými jedlami (pozri nižšie). Toto ponorenie sa dá urobiť deň vopred, v chladničke dobre udržiavané.
Poznámky k receptu
Tymián a domáca celulárna soľ sú voliteľné, ale naozaj sa mi páči jasná, rastlinná kvalita, ktorú ponúkajú.
Zlepšenie chutí lepšie, ak je to niekoľko hodín, kým chuť zmesi. Dokonca sa dá dosiahnuť ešte predtým s vynikajúcimi výsledkami.
Cibuľa je možné karamelizovať deň alebo dva vopred rovnako. Postupujte podľa kroku 2, potom umiestnite chladenú cibuľu do kontajnera, kryt a nechajte ho chladnúť, kým nie je potrebná.
Textúra džúsu vyžaduje jemne nakrájanú cibuľu. Znamená to, že sa pri karamelizácii rýchlejšie varia a ľahšie spália než väčšie kusy cibule, takže ich pozorne prehliadajte a často ich premiešajte. Pomáha tiež udržiavať malú vodu alebo víno v okolí, takže panvica môže byť rýchlo deglazovaná a ochladená, ak cibuľka začne spáliť.
Zemiakové lupienky sú klasické namáčacie vozidlo, ale čerstvá zelenina, ako sú karotka a zeler, rezané papriky, reďkovky atď. Sú skvelé. Alternatívne čipy, ako sú sladké zemiaky a taro, sú tiež vynikajúce.