Thajské zamiešané zeleniny boli v mojom týždňovom repertoári, odkedy som začal variť. Je to prvé thajské pokrmy, ktoré som kedy pripravil, aby som ochutnal originálne thajské mesto, a je to tak jednoduché, že to robím – zvyčajne s ryžou a thajskou omeletu – kedykoľvek chcem rýchlu a chutnú večeru s množstvom zdravých listových zelených.
Zvyčajne používam nejaké množstvo robustnej ázijskej zelenej zeleniny, ako je čínska brokolica alebo sumu yu choy, na obrázku vyššie. Broccolini alebo rapini by fungovali dobre, ale vyhnúť sa veľmi vodnatým zeleninám ako bok choy alebo tatsoi, ktoré zriedia chuť.
Veľa cesnaku je nevyhnutné, rovnako ako dve kľúčové zložky omáčky: ustrice a rybia omáčka. Hľadajte značky bez akýchkoľvek neznámych prísad; to naozaj robí rozdiel v dokončenom miešanie-smažiť.
Rovnako ako u väčšiny miešaných hranoliek, akonáhle sú ingrediencie prepipravené, varenie trvá len niekoľko minút. Priamo z panvice, zelenina je jasne zelená, jemná a glazovaná s česnekovou omáčkou. Dokonca aj po desiatich rokoch varenia som stále nadšená, že som sa vždy usadila na túto konkrétnu dosku.
Thajská miešaná zelenina
Vykoná 2 až 3 porcie
- 1 chumáč
Čínska brokolica, rapín alebo iná robustná zelenka
- 3 lyžice
ustrice
- 2 lyžice
voda
- 1 čajová lyžička
rybacia omáčka
- 1 čajová lyžička
cukor
- 1 lyžice
olej
- 3 klinček
cesnak, mletý
Umyte brokolicu a pretrepte prebytočnú vodu. (Chcem, aby sa na listy stále držala voda, pretože to pomôže s procesom varenia.) Strúhajte stonky na 1-palcové kúsky a odložte ich. Nakrájajte listy do kúskov.
V malej miske zmiešajte ustrícovú omáčku, vodu, rybaciu omáčku a cukor.
Ohrievajte wok alebo veľkú panvicu nad vysokým plameňom. Otočte olej. Pridajte cesnak a krátko ho premiešajte, až kým nezačniete a voňavé. Ak sú stonky veľmi husté, pridajte ich najskôr do panvice a miešajte 1-2 minúty pred pridaním listov. V opačnom prípade pridajte do panvice obe stopky a listy a potom omáčku. Zmiešajte a pomazajte zeleninu často, kým listy nie sú zvlnené a stonky sú jemné, asi 3-5 minút.
Poznámky k receptu
Môžete pridať proteín ako krevety, kuracie mäso alebo tofu na miešanie-fry. Zvýšte množstvo omáčky a premiešajte bielkovinu niekoľko minút pred pridaním cesnaku.
Aj keď tento recept najlepšie vyhovuje tmavozelenej, listovej, mierne horkej zelenine, omáčka bude pracovať prakticky s akoukoľvek robustnou zeleninou (karfiol, mrkva, zeler atď.), Takže sa môžete rozmiešať.
súvisiace: Pomôžte mi urobiť lepšie vajíčko Stir-Fry
(Obrázky: Anjali Prasertong)