Rastlinný materiál je skvelý spôsob, ako pridať chuť k polievkam, ale niekedy mu chýba hlbší aromatický nádych z mäsových zásob. Jedným zo spôsobov, ako priniesť niektoré z chýbajúcej savoření, je vyprážanie zásoby zeleniny pred ich varením.
Tento recept robí pekný materiál pre polievky na báze zeleniny. Okrem toho som zaradil niekoľko bylín do posledného varu (ako je vetvička tymiánu a rozmarínu) a pridala soľ, aby vytvorila krásny vývar, dokonalú základňu pre špenátu / tortelliniovú syr alebo akúkoľvek polievku, ktorá vyžaduje jasnú, ale chutnú , vývar.
Ako môžete vidieť zo zoznamu voliteľnej zeleniny, je to veľmi flexibilný recept. Môžete pridať viac takmer čokoľvek, ak chcete nakloniť zásoby smerom k chuti vašej polievky, alebo pridať zložku vašej polievky pomôcť chuť zásoby. Napríklad, ak robíte squashovú polievku, môžete pridať semená a všetky vnútornosti, ktoré ste vyškrabali z squashu do pekáča.
Pečená zelenina
Robí 4 až 5 šálok
- 1
veľká žltá cibuľa, pokožka, rozdelená na štvorčeky a uviaznutá dvoma klinčekmi
- 6
veľké huby, polovice
- 2
Rómsky paradajky, polovičné
- 1
stredná mrkva, hrubo nasekaná
- 3
veľké strúčiky cesnaku, nepoškvrnené
-
(voliteľná zelenina: zelený pór z jedného veľkého póru, zeler, jedna alebo dve stopky, drobené nakrájané, červená paprika, štvrtiny a odstránené semená)
- 1 pohár
vína (pozri poznámky)
-
Grapézový alebo iný neutrálny olej
- 2
bobkové listy
- 6 až 8
celých pepřových kukuríc
Predhrievajte rúru na 400 stupňov. Cibuľu, huby, paradajky, mrkvu a cesnak a akúkoľvek inú zeleninu umiestnite do pekáča. Zmrznite s hroznovým olejom a hádzajte zeleninu. Umiestnite do rúry na pečenie, odkryte a pečte asi 45 minút, občas premiešajte. Sledujte zeleninu tak, aby nezahŕňali pšenicu (zelené pórky budú obzvlášť zraniteľné.) Hľadáte zapečenie a karamelizáciu, nie spálenú. Ak sa niektoré zo zeleniny začnú piť predtým, než sa urobia ostatné, odstráňte ich z pekáča.
Keď je zelenina hotová, odstráňte ju z pece a štekajte do 4-kvartovej omáčkovej alebo holandskej rúry. Umiestnite panvicu na horák (alebo dve, v závislosti od veľkosti panvice) a pridajte víno. Priveďte k vareniu a zmažte panvicu a oštepte nejaké uviaznuté kúsky. Vyprázdnite obsah pekáče do nádoby so zeleninou a pridajte 6 šálok vody, bobkový list a korenie. Pridajte k vriacemu mäkku a jemne varte asi 1/2 hodiny alebo tak.
Kmeň cez sito s výplňou fľaštičiek a použite podľa potreby.
Poznámky k receptu
Táto akcia zamrzne dobre.
Použite biele víno, ak chcete udržať zásoby pomerne svetlé (stále bude hnedá); používajte červené víno na hlbší odtieň a mierne hlbšiu chuť.
Tento recept sa dá ľahko zdvojnásobiť alebo zdvojnásobiť, pokiaľ nebudete pečať na pekáči. V prípade potreby použite dva panvice, aby ste predišli preplneniu.
Nechám pokožku na cibuľke a pridám farbu. Ak ich chcete, môžete ich odstrániť.
Ak si to vreckové môžete dovoliť, pridanie čerstvých hríbov shiitake na pečenie je dobrým spôsobom, ako pridať viac chuti; Niekoľko sušených húb na peľovej fáze je taky pekné.
súvisiace: Aký je rozdiel? Stav vs. vývar
(Obrázky: Dana Velden)