Mám tajnú milostnú záležitosť s hráškom. Áno, milujem ich vo svojej čerstvej forme, ale v zimných mesiacoch používam ich mrazené bratranky. Koreštujem ich v mojom obľúbenom spôsobe, podobne ako jedlo, ktoré som mal v Cochine v Keráli v južnej Indii, a jedol ich s veľkou lyžicou, zastavil sa len na rýchle uhryznutie naan alebo rajčiakov.

Toto jedlo je perfektným sprievodom pre niečo vydarené ako dušené mäso alebo dusená šošovica kvôli rozhodnutému koreniu a jasným citrónom. Takéto jedlá sa cítim najlepšie ako mať môj rukáv, pretože talíř tohto hrášku dokáže premeniť aj misu cestovín na výlet po dedinách Keraly. Milujem byť prepravovaný jedlom. Chcel by som tvrdiť, že je to jeden z najlepších spôsobov, ako prežiť vzrušujúce cesty alebo pritiahnuť sa do neznámeho miestneho prostredia tým, že urobíte niektoré z cestovného krajiny.

Robíš to? Cestujte so svojimi šľachami do neznámej kuchyne? Rád by som sa zvykol viac. Pre túto chvíľu som spokojný s jednoduchým receptom, ktorý je skvelý pre večerný týždenný večer. Užívanie známej zložky a obliekanie ju v južnej indické chute? Skvelý nápad!


Kerala Spiced Peas

Slúži 6

  • 2 lyžice

    ghee (ghee je objasnené maslo a dodáva tu jedinečnú chuť)

  • 2 lyžičky

    kmeňových semien

  • 1 čajová lyžička

    horčičné semienka

  • 1/2 čajová lyžička

    koriander

  • 1/2 čajová lyžička

    zemný kardamon

  • 1

    zelená thajská chili, mletá (viac, ak sa vám páči naozaj pikantné)

  • 1

    cibuľa, nakrájané na plátky

  • 1

    (1 libra) mrazeného hrášku

  • 2 lyžice

    čerstvý zázvor

  • 3 až 4

    cesnakové strúčiky, mleté

  • Soľ a korenie podľa chuti

  • Šťava z jedného citróna

  • Cilantro (voliteľná obloha)

Vo veľkej panvici zahrievajte gée na stredne vysokej teplote. Keď je ghee horúce, vložte do panvice semienka semienka, horčičné semienka a miešajte asi 1-2 minúty, až kým sa semená nezapadnú. Koriander, kardamón, chilli a cibuľu položte do panvice a varíme, kým cibuľa začne potiť, asi 5 minút. Pridajte hrášok, zázvor, cesnak a soľ a korenie podľa vkusu.

Nepretržite premiešajte pri vysokej teplote asi 3 minúty, kým sa hrášok neprejdú. Nakoniec pridajte citrónovú šťavu na hrach a podávajte zdobené koriandrom.

súvisiace: Jarný recept: Lemonová jarná polievka s hráškom a ryžou

(Obrázky: Leela Cyd Ross)