Cibuľa je určite základným kameňom našej kuchyne. Mleté, nakrájané na kocky alebo jednoducho nakrájané na polovicu mesiaca sa objavujú takmer v každom jedle, ktoré pripravujeme! Ako ich variť bolo jedným z prvých techník, ktoré sme sa naučili pri varení. Tu je postup, ako to robíme…
Cibuľa je jedným zo zeleniny, ktorá trvá najdlhšie na varení, a taktiež sa drží vďaka rozšírenému vareniu. Z tohto dôvodu sú cibule prvou vecou, ktorú začneme varenie vždy, keď sa objavia v receptúre.
(Ak to nie je varenie mäsa. Potom sme najskôr vybrali mäso, odstránili ho z panvice a potom začnite varenie cibule a všetko ostatné.)
Ak chcete variť, položíme panvicu na vysokú teplotu a pridáme drobenku olivového oleja. Keď je panvica a olej horúci, zahrejeme na stredné a pridáme cibuľu. Občas ich premiešame, aby sme sa ubezpečili, že pečia rovnomerne a nie horia, ale väčšinou nechávajú, aby robili svoju vec.
Po niekoľkých minútach cibuľa bude priesvitné a stratiť ich krehkosť. Trocha hnednutia je v poriadku, ale teplo by malo byť dostatočne nízke na to, aby cibuľu variť bez toho, aby im dali veľa farieb. Ak pripravujeme inú zeleninu, pridáme ďalšiu zeleninu.
To je technika, ktorú používame najčastejšie pri varení cibule. Vytvára pevnú základňu bez asertívnej chuti a keď pokračujeme vo varení, cibuľa doslova topíme do misky.
Ak robíme miešané smaženie alebo niečo, čo chceme mať asertívnejšiu cibuľovú chuť, rýchlo cestojeme na vyššej teplote. Cibuľka vytvorí karamelizované hnedé škvrny a trochu translucenciu okolo okrajov, ale zachovajú ich krehkosť a mierny surový skus.
A samozrejme, cibuľka na pečenie za veľmi nízkeho tepla nám dáva ďalšiu premenu chuti. Počas dlhej varenia za nízkeho tepla cibuľa stratí všetko to, čo stiahne uhryznutie a stane sa úplne, lahodne karamelizované. Ak ste nikdy nemali karamelizovanú cibuľu, skúste ju aspoň raz vyvarovať. Budete prekvapení, ako sa cibuľka stáva sladkou a jemnou!
Je to to, ako si tiež vyvarujete cibuľu, alebo postupujete inou technikou?
súvisiace: Päť tipov, ako nakrájať cibuľu bez slz
(Obrázok: Člen Flickr Ben30 licencovaný pod odkazom na konkrétnu licenciu Creative Commons “> Creative Commons)