Na začiatku našej kariéry varenia a po dlhú dobu sme predpokladali, že potrebujete variť cesnak tak dlho ako jeho bratranec, cibuľa. Naše výsledky boli skľúčené: niekedy to bolo v poriadku, niekedy sme vybrali vyhorené kúsky z našej večere. To nebolo, kým sme sa vážne na varenie, že sme sa naučili iným spôsobom…

Bez ohľadu na to, či sa používajú v rýchlom miešaní alebo ako základ pre polievku alebo omáčku, musia byť cibule a cesnak aspoň varené, aby sa zbavili ich surového zhryznutia. Napriek tomu, že cibule majú dlhší čas varenia, cesnak rýchlo spálí a ak sa varenie stane rovnakým spôsobom, bude zničené.

Cesnak zvyčajne robí najlepšie, ak je varené rýchlo a na strednom ohni. Asi tridsať sekúnd urobí trik. To je dosť času na to, aby ste vyčistili surovosť, nechali chuť mäsitý do misky a nechali vôňu zasiahnuť svoj vrchol. Budete vedieť, že je to, keď môžete cítiť cesnak a vaše ústa začnú zalievať!

Ak chcete zohľadniť tieto rozdielne doby varenia, začnite najskôr cibuľu, pripravte všetky ostatné hlavné ingrediencie a potom pridáte cesnak posledný. Radi sme vyčistiť malú škvrnu (alebo “čistú bridlicu”) uprostred panvice, aby nechal cesnak variť sám o sebe na niekoľko sekúnd predtým, ako ho premiešame do zvyšku misky.

Zdá sa byť protiintuitívne, že krátka doba varenia by stačila na to, aby sa celá miska naplnila cesnakovou príchuťou, ale je viac zmysluplné, ak si myslíte, že cesnak ako ďalšie korenie ako zázvor alebo tymian namiesto jednej z hlavných ingrediencií.

Ak ste si varili cibuľu a cesnak spoločne, vyskúšajte túto techniku ​​nabudúce a uvidíte, či si všimnete rozdiel!

súvisiace: Recept: Pečený cesnak

(Obrázok: člen Flickr Bach Tran licencovaný pod Creative Commons)