Narazili sme na túto zložku nedávno v receptúre pre chochola a museli sme škriabať hlavu. Vedeli sme, že zeler pochádza zo semien, samozrejme. Je to len to, že sme ich nikdy nepomysleli. Máš?
Ukazuje sa, že väčšina komerčne dostupných semien celery v skutočnosti nevzniká z celeru, ktorý pridáme do našej polievky z kurčiat, ale skôr z blízkeho príbuzného. Po vysušení sú drobné podlhovasté semená svetlohnedej farby a balia prekvapivo silný chuť. Chutia ako koncentrovaný zeler, zemitý a trávnatý s miernym horkým okrajom.
Je celkom bežné vidieť osivo celery, ktoré sa vyžaduje v mnohých moriacich zmesiach a receptoch soľanky. Je to spôsob, ako poskytnúť silnú celozrnnú chuť bez toho, aby ste museli vysekávať libry zo samotnej zeleniny. Osivo zeler je tiež fantastické v šalátových dresingoch, ako v receptúre coleslaw sme našli. Prináša zaujímavú štruktúru spolu so svojou chuťou, podobne ako mák.
Osivo zeler je vlastne docela časté v sektore korenia väčšiny obchodov s potravinami. Rovnako ako u všetkých druhov korenia, tým lepšie a lepšie celé semená sú lepšie ako zem.
Skúste osivo zeleru v týchto receptoch:
• Dvojtónový koláč s celozrnným jogurtovým obväzom z Epicurious – recept, ktorý nás spočiatku odrazil na osivo zeleru.
• Teta Lorraine je Chladnička Nakladá z Kitchn
• Nakrájané hrozno s fenyklovým a zelerovým osivom z potravinovej siete
• Chlieb zo semien zo zátoky domova
• Vodný melón Bloody Mary je od Marty Stewartovej
Ako používate osivo celery vo varení?
súvisiace: Krémová, krémová, chladná: 8 letných receptov pre Coleslaw
(Obrázok: Hill Botanical)