(Image credit: Sadovnikova Olga / Shutterstock)

V predchádzajúcom príspevku Wine Words som uviedol všeobecný prehľad duba, ktorý sa týka vína.

Dnes budem podrobnejšie vysvetľovať rozdiel medzi americkým dubom a francúzskym dubom.

Ak chcete začať, tak americký dub a francúzsky dub sú druhy bieleho duba. Červený dub sa nikdy nepoužíva na výrobu vína, pretože je príliš pórovitý.

Zatiaľ čo existuje veľa rôznych typov bieleho duba, tri sú najčastejšie používané na výrobu vína. Toto sú Quercus Alba, Quercus Petraea (tiež známy ako dub z dubu) a Quercus Robur.

Americký dub: Quercus Alba je druh bieleho dubu, ktorý je najviac pestovaný v Spojených štátoch. Pestuje hlavne vo východných štátoch, ako aj v Kalifornii. Lesy v Minnesote a Wisconsine sú považované za obzvlášť dobré zdroje dubu pre vinársky priemysel.

Francúzsky dub: Quercus Petraea a Quercus Robur sú dva druhy bielych dubov pestovaných vo Francúzsku. Z dvoch Quercus Petraea sa považuje za jemnejšie. Najdôležitejšie dubové lesy vo Francúzsku sú Allier, Nevers a Tronçais (všetky v strednom Francúzsku), Vosges na severovýchode a Limousin, ktorý je západnejšie v blízkosti regiónu Cognac. Z piatich je Limousin jediným lesom, ktorý pestuje Quercus Robur.

Americký a francúzsky dub: kľúčové rozdiely: Americký dub a francúzsky dub dopĺňajú vôňu, chuť a tanín na víno. Francúzsky dub (najmä Quercus Petraea) je oveľa silnejší a menej hustý ako americký Quercus Alba. Ako takýto francúzsky dub dodáva jemnejšiu chuť a pevnejšie, ale silnejšie triesloviny.

Americký dub je hustší, môže byť rozrezaný namiesto ruky-rozdelené. To znamená menej práce a nákladov. Americké dubové sudy sú preto oveľa lacnejšie ako ich francúzski protějšky.

Americký dub je sladší a obsahuje viac vanilínových zlúčenín. Americký dub má sklon prinášať výraznejšie, silnejšie a sladšie arómy a chute. Spoločným popisom amerického duba ako aj vanilky sú kokos, sladké korenie a kôpor.

Ďalšie faktory sú tiež dôležité: Osadenie dubu je len jeden faktor, ktorý ovplyvňuje dubový vplyv na víno. Medzi ďalšie veľmi dôležité faktory patria:

  • Vek duba – Novší dub, čím viac sa dovážajú aróma a vôňa. Štvrtým alebo piatym prechodom sa necháva zanedbateľná chuť.
  • Úroveň toastov (vysoký, stredný alebo svetlý toast) – Čím vyšší je toast, tým viac dubov sa aroma a chuť.
  • Veľkosť suda – Čím menšie je dubový sud, tým väčší je vplyv dubových aróm a chutí.

Dub – Beyond American alebo French: Zamerala som sa na vysvetlenie amerického a francúzskeho duba, pretože ide o dva dubové zdroje, ktoré sa najviac používajú na výrobu vína. V niektorých vinohradníckych regiónoch sú však tradične slávske (zo severovýchodného Chorvátska), maďarský, ruský a portugalský dub. Podobne ako Francúzsko, druh dubu pestovaného v týchto krajinách je Quercus Robur a / alebo Quercus Petraea.