Minulý týždeň príspevok na freskách agu nám dal strednú túžbu po horcháte v mexickom štýle, osviežujúci nápoj s ryžou, škoricou a cukrom. Rozhodli sme sa vyskúšať výrobu šarže doma a dokončiť výrobu tri, každý s rôznym druhom ryže…

V Španielsku, kde pochádza horchata, sa nápoj vyrába s chufami alebo tigernutmi. Kuchári v celej Latinskej Amerike často používajú ryžu, morro, jicara alebo sezamovú semená. Medzi ďalšie typické zložky patrí voda, mlieko, mandle, cukor, škorica, vanilka a vápno. S mliečnymi výrobkami alebo bez nich je nápoj neuveriteľne krémový, chladný a smädný.

Väčšina receptov na horchatu v mexickom štýle vyžaduje všeobecnú dlhozrnnú bielu ryžu. Jediná dlhá biela ryža, ktorú sme mali v spížke, bola indická Basmati, a hoci sme našli nejaké horchátové receptúry, ktoré obsahujú Basmati, čítali sme aj online komentáre, ktoré varovali pred týmto. Toto vyvolalo našu zvedavosť a rozhodli sme sa dať Basmati šancu. Taktiež sme si vybrali na mexickom trhu pravidelnú dlhozrnnú bielu ryžu a mysleli sme si, že dávame dlhé zrno hnedý ryža v našej spížke skúste tiež.

Každú dávku sme vyrobili z ryže, mandlí, škorice a vody. Po zmrazení zmesí cez noc sa každá zmes zmieša s agátovým nektárom, napučiavame, vylijeme na ľad a dáme ich na test chuti.

Verdikty:
Dlhá obloha biela ryža – To malo najviac autentickú chuť (t. J. Podobne ako horchata, ktorú sme mali od mexických reštaurácií a predajcov ulice). Rýľová príchuť bola väčšinou neutrálna, nechala škoricu lesknúť, ale bola mierne kriedová.
Basmati ryža – Basmati mala najsilnejšiu, najviac aromatickú a “ryžu-y” chuť. Jeden z nás si stále zmenil názor na to, či sa jej páčila, zatiaľ čo druhá považovala za svoju obľúbenú z troch.
Hnedá ryža s dlhým zrnom – Ako sa dalo očakávať, malo to výrazne ostrou chuť. Napriek tomu, že nemal pravú autentickú chuť, bola to obľúbená verzia tohto spisovateľa.

Žiadna z nich nebola zlá, a keby ste mali len jeden druh ryže na dosah ruky a nechceli by ste si kúpiť iný, len aby ste urobili horchatu, odporučili by sme, aby ste si to vybrali. To samozrejme nebolo prísnym testom a iné faktory, ako je kvalita ryže, by mohli mať vplyv. Ale bolo to zábavné a osviežujúce! – experiment a už sme vykresľovali ďalšie kolo s jasmínovou ryžou, krátkym zrnom, čiernou ryžou…

Tu je recept, ktorý sme použili (náhradu cukru agáve):
• Horchata De Almendra, od Rick Bayless

príbuzný: Inšpirácia pre poľnohospodárov: Aguas Frescas

(Obrázky: Emily Ho a Gregory Han)