(Image credit: Apartment Therapy)
Tarragón je jedným z tých bylín, ktoré nemusíte premýšľať o používaní, kým sa nestretnete s receptom, ktorý ho konkrétne vyžaduje. Ale budete chcieť udržať túto robustne ochutené, aromatické bylina okolo, keď vidíte, ako univerzálne to môže byť.
Čo je to Tarragón?
chuť: sladký
Najobľúbenejšie použitie: Omáčky, mäso, ryby, zelenina
Tarragón je nízky ker v Ázii s plochými, úzkymi, lesklými zelenými listami. Je to vlastne člen rodiny hlávkového šalátu a jeho jemné listy sú celkom chutné, keď sú surové. Môžete ju nájsť aj ako suché korenie, hoci chuť je výrazne zmenšená.
Existujú dva hlavné druhy estragónu: francúzština a ruština. Vo všeobecnosti používame francúzsky estragón pre jeho jemnú, vyváženú chuť. Ruský estragón môže mať drsnú chuť a je výrazne menej aromatický.
Ako používať
Tarragón je široko používaný v klasickom francúzskom varení, najmä ako súčasť zmesi “jemných bylín”, v béarnaise omáčke, ako aj v prípade kurčiat, rýb a zeleniny.
Vzhľadom k tomu, že listy sú tak citlivé, môžu byť zmiešané s inými zeleňami na šaláty alebo posypané cez hotové jedlo podobne ako petržlen. Anýzová chuť ide dobre v rajčiakoch, takže ju môžeme vidieť v panzanelách a caprese šalátoch, v polievkach na rajčiakoch alebo v paradajkových omákoch na cestoviny. Tarragón môže byť tiež zmätený alebo napustený do jednoduchého sirupu, ktorý sa používa v kokteiloch a letných chladičoch.
Recepty na varenie s tarragónom
- Pikantný rajčatový broskýň a panvový koláč
- Jačmenný šalát s figami a obkladačkou-lemón
- Vodný melón Tarragón Fizz
- Pečená polievková polievka