Ak ste sa niekedy pozreli na recept na uhorky alebo chutney, možno ste narazili na zložku jednoducho nazývanú “moriace korenie”. Čo je v moriaci korenie, a mali by ste si ho kúpiť predzmesi alebo vyrobiť si vlastné?
Čo je picking Spice?
chuť: kyslý
Najobľúbenejšie použitie: Nakladanie a konzervovanie
Nakrájanie korenia je zmes, ktorá dobre stojí pri moriacom procese a dodáva komplexnú chuť konzervovaným ovocím a zelenine. Zvyčajne zahŕňa celé alebo rozdrobené korenie skôr než zem. Zmes je často viazaná do tvarovky, pridaná počas varenia a potom odstránená.
Presná zmes sa môže meniť podľa individuálneho kuchára a výrobcu. Väčšina z nich obsahuje nasledujúce základné korenie:
- bobkové listy
- Horčičné semienka (žltá alebo hnedá)
- Peppercorns (čierna, biela, červená, alebo zelená)
Ďalšie korenie môžu zahŕňať:
- Jahňacie bobule
- Kardamové semená
- Semená zeleru
- Sušené papriky (celé alebo vločky)
- Škoricové tyčinky
- Koriandrové semená
- Celé klinčeky
- Kôprové semená
- Feniklové semienka
- Sušený zázvor
- borievky
- Mace nože
- Badián
Od spoločnosti McCormick do spoločnosti Penzeys ponúka mnoho spoločností na korenie moriacu zmes a môže byť lacnejšie ju kúpiť predbežne, ak ešte nemáte jednotlivé korenie. Je však ľahké vytvoriť si vlastné a prispôsobiť ho svojmu vkusu a zabezpečiť, aby korenie bolo čerstvé. Ak máte pravidelne dostatok zložených korenín po ruke, môžete kombinovať len množstvo, ktoré potrebujete, a dokonca ho prispôsobiť konkrétnej miske, ktorú pripravujete. Alebo môžete vytvoriť väčšiu dávku naraz a udržať ju v hermetickej nádobe.
Ako používať picking korenia
Okrem pravidelnej zložky na morenie a konzervovanie ovocia a zeleniny môže byť moriaci koren použitý aj v dusených a iných zeleninových a mäsových pokrmoch.
Recepty na varenie s korením
- Najjednoduchšie mrazničky
- Ako si vyrobiť keksy
- Ako urobiť ľahko Nakladané Červené zel