ázijský Greens

Milujem rastlinnú sekciu v ázijských obchodoch s potravinami, pretože tam je toľko zelených, z ktorých si môžem vybrať, najmä keď som unavený z kale a chard. Ale pre tých, ktorí s ázijskými zeleninami nevarili veľa, môže byť produkčná ulička trochu ohromujúca, a to najmä preto, že zelené môžu ísť viacerými názvami.

Rovnako ako u väčšiny zelených, ázijské zeleniny môžu byť dusené, miešané-vyprážané, dusené, dušené, nakrájané, a varené v knedlíkoch alebo polievkach. Niektoré z nich môžu byť dokonca servírované surové v šalátoch! Tu je návod na niektoré populárne odrody, ktoré vám pomôžu nakupovať ako profesionál.

Napa kapusta

(Image credit: Christine Gallary)

1. Napa kapusta

Taktiež známy ako: čínska kapusta

Napa kapusta je pravdepodobne najznámejšia, pretože je dostupná aj v neasijských supermarketoch. Je to veľká zelenina s bielymi stopkami a bledozelenými listami usporiadanými krížom. Tvar je podlhovastý. Napa má pri varení jemnú chuť a mäkkú štruktúru a je to kľúčová zložka v kórejskom kimchi. Napa sa najlepšie používa v hrncoch a polievkach, ale je tiež výborne konzumovaný surový.

  • Napra kapusta Bryant Terry & Kale Coleslaw s krémovým miso-zázvorovým obväzom
  • Ako urobiť jednoduché Kimchi doma

Gai Lan

(Image credit: Christine Gallary)

2. Gai Lan

Taktiež známy ako: Čínska brokolica, kai lan

Gai lan je tmavozelená zelenina s hustými, lesklými stonkami, veľkými listami a malými žltými kvetmi v strede. Je to trochu horšie ako brokolica, ale stopky majú chuť podobnú brokolicovým stonkám. Je zvyčajne varené a podávané s ustricovou omáčkou, aj keď sa môže použiť v miešacích hranolkách, ak sú najprv blednuté stonky.

Hrášok strieľa

(Image credit: Christine Gallary)

3. Strieľanie hrachu

Taktiež známy ako: Snehové hrachové výhonky, snehové hrachové špičky, snehové hrachové listy, hrachové úponky

Snehové hrachové výhonky majú duté stonky s jemnými listami a tenké, chrumkavé úponky. Majú miernu, jemnú chuť a často sa miešajú s cesnakom, varené v polievkach alebo sa jedia surové v šalátoch.

  • Nigel Slater je 5-Spice kurča a hrášok strieľať šalát
  • Crostini s hráškom a jahodami

Baby Bok Choy

(Image credit: Christine Gallary)

4. Bok Choy

Taktiež známy ako: Pok choy, bok choi, čínska biela kapusta

Bok choy je zelenina, ktorá sa predáva buď v zrelom, alebo v podobe dieťaťa a je ľahko dostupná v bežných obchodoch s potravinami. Zrelý bok choy má biele stopky a tmavozelené listy; baby bok choy je menšia a svetlozelená farba. Má miernu chuť podobnú chard a najlepšie sa používa v hrncoch, chlebíčoch, polievkach a vajciach.

  • Bok Choy s divými hubami
  • Udonová polievka s Bok Choy a rybou

Yau Choy

(Image credit: Christine Gallary)

5. Yau Choy

Taktiež známy ako: Yu choy suma, yu choy, yao choy, čínska olejnatá zelenina, niekedy označená choy suma alebo choi suma (aj keď to môže technicky odkazovať na akékoľvek rôzne detské čínske zelené)

Yau choy (preložený z čínštiny na označenie “olejová zelenina”) má tmavozelené listy a bledé, tenké stonky a niekedy je pripevnený jedlými žltými kvetmi. Používajte ju rovnako ako bok choy – v pare alebo smažte.

Gai Choy

(Image credit: Christine Gallary)

6. Gai Choy

Taktiež známy ako: Čínska horčica zelená, čínska horčica, indická horčica

Gai choy je veľká zelenina, ktorá má tmavo žltozelenú farbu. Zvyčajne niektoré stonky a listy sú ruffly a zvlnené. Má trochu horčicového, pikantného “kousnutia”. Červené horčicové horčice majú chuť podobnú wasabi.

Gai choy je zvyčajne nakladané, miešané, smažené, dusené alebo dušené. Odporúča sa, aby bola najprv blanšovaná, ak chcete odstrániť niektoré z horkosti.

Vodný špenát

(Image credit: Christine Gallary)

7. Vodný špenát

Taktiež známy ako: Vodný špenát, čínsky vodný špenát, ong choy, riečny špenát

Táto vysoká listová zeleň má duté stopky a jemné listy s miernou, sladkou chuťou. Na rozdiel od bežného špenátu vodný špenát nenecháva tento podivný povlak na vašich zuboch, keď ho budete jesť. Tradične sa mieša s pikantnou pastou z kreviet v čínskej kuchyni, ale môže byť použitý rovnako, ako sa tradičný špenát používa, hoci to neznižuje toľko a zostane pomerne krehké.

Čínsky zeler

(Image credit: Christine Gallary)

8. Čínsky zeler

Čínsky zeler vyzerá ako tradičný zeler, ale má oveľa tenšie stonky a zvyčajne má pripevnené listy. Má rovnakú arómu a chuť celery, aj keď niektorí hovoria, že je intenzívnejšia ako chuťový tradičný celer. Stonky môžu byť trochu vláknité, ale čínsky zeler je skvelý v polievkach a miešaných hranolkách – a používajú sa aj stopky a listy.

Šanghaj Bok Choy

(Image credit: Christine Gallary)

9. Šanghaj Bok Choy

Táto verzia bok choy má svetlozelené listy a bledožlté stopky. Má sladkú, jemnú chuť a môže byť použitý v podstate rovnako ako baby bok choy.

Biela Amaranthová Zelená

(Image credit: Christine Gallary)

10. Amarantské Zelené

Pravdepodobne ste viac oboznámení so semenami amarantu a múkou, ale krásne zelene, ktoré boli považované za burinu, sú jedlé surové aj varené. Amaranth greeny sú označené ako biele (aj keď väčšinou zelené farby) alebo červené (s červenými alebo fialovými pruhmi) odrody, obsahujú veľa bielkovín a majú jemnú chuť a vo všeobecnosti jemné, duté stonky. Varte do miešaných hranoliek alebo polievok, alebo jesť surové, ale všimnite si, že môže byť mierne nátieravá chuť. Pozrite sa na mladšie odrody a vyhnite sa zväzky s nadchádzajúcimi kvetmi, čo naznačuje zrelosť.

Aktualizované z príspevku pôvodne zverejneného 22. októbra 2009 od Kathryn Hill.